📖 Breve descripción
El churipo es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina purépecha de Michoacán.
Se trata de un caldo rojo espeso hecho con carne de res, chile rojo, verduras como zanahoria, papa y repollo, servido tradicionalmente con corundas (tamales pequeños).
Es un platillo reconfortante, ideal para reuniones familiares y celebraciones tradicionales.
🛒 Ingredientes (para 8-10 porciones)
Para el caldo:
- 1.5 kg de carne de res (chamberete, espaldilla o costilla)
- 2 litros de agua (aproximadamente)
- 4 chiles guajillo secos (sin semillas ni venas)
- 3 chiles pasilla secos (sin semillas ni venas)
- 3 jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 3 zanahorias peladas y cortadas en bastones
- 3 papas grandes peladas y cortadas en cubos
- 1/2 repollo (col) cortado en tiras gruesas
- Sal al gusto
- Ramitas de cilantro fresco (opcional)
Para acompañar:
- Corundas tradicionales
- Limones partidos
- Salsa picante al gusto
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Cocinar la carne
- En una olla grande, coloca la carne con suficiente agua.
- Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio, retirando la espuma que se forma.
- Cocina durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté muy suave.
2. Preparar el chile
- Mientras la carne se cuece, hierve los chiles guajillo y pasilla junto con los jitomates hasta que estén suaves (unos 5 minutos).
- Licúa los chiles, los jitomates, el ajo y la cebolla con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.
- Cuela la salsa para una textura más fina.
3. Incorporar la salsa y las verduras
- Una vez que la carne esté cocida, agrega la salsa licuada al caldo.
- Deja hervir por 10 minutos para que el sabor se integre.
- Agrega las zanahorias, las papas y el repollo.
- Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
4. Servir
- Sirve el churipo caliente en platos hondos.
- Acompaña con corundas, limones partidos y salsa al gusto.
🧠 Consejos adicionales
- No sobrecocines el repollo, debe quedar ligeramente crujiente.
- Si quieres un churipo más espeso, puedes licuar una papa cocida con un poco de caldo y agregarla al guiso.
- Usa chiles de buena calidad para lograr un color rojo vibrante y un sabor auténtico.
🔀 Variaciones de la receta
- Churipo de pollo:
Sustituye la carne de res por pollo para una versión más ligera. - Churipo con granos de elote:
Añade elote en trozos o granos para darle un toque dulce tradicional. - Churipo picante:
Añade chiles de árbol secos a la licuadora para un sabor más intenso.