El churipo es un platillo emblemático de la gastronomía de Michoacán, México, que resalta la riqueza cultural de la región purépecha. Esta deliciosa sopa combinada con carne, chiles y una variedad de verduras ha sido parte esencial de las reuniones familiares y festividades, evocando la calidez de la cocina tradicional.

Tiempo de Preparación y Porciones

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

Rinde para: 6 porciones

Ingredientes para el Churipo

• 1 kg de carne de res para cocido (preferentemente chambarete con hueso)
• 500 g de carne seca (puede ser carne de res o cerdo)
• 2 litros de agua
• 3 chiles anchos (también llamados pasilla en algunas regiones)
• 3 chiles guajillos
• 1 chayote (pelado y cortado en cubos)
• 2 calabacitas (cortadas en rodajas)
• 2 zanahorias (peladas y en rodajas)
• 1 elote tierno (desgraneado)
• 250 g de col blanca (cortada en tiras finas)
• 2 papas (peladas y cortadas en cubos)
• 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1/4 de taza de cilantro fresco (picado)
• 2 ramas de hierbabuena (opcional)
• 2 ramas de epazote (opcional)
• Sal al gusto

Instrucciones de Preparación

1. Cocción de la Carne: En una olla grande, coloca el chambarete y la carne seca, junto con los 2 litros de agua, media cebolla y un diente de ajo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté a medio cocer.

2. Preparación de la Salsa: Mientras la carne se cocina, en una sartén caliente, asa los chiles anchos y guajillos por unos segundos hasta que estén fragantes. Remójalos en un poco del caldo caliente durante unos 10 minutos. Luego, colócalos en una licuadora junto con medio ajo y un poco del caldo y licúa hasta obtener una salsa fina.

3. Incorporando los Ingredientes: Añade la salsa al caldo de carne. Mezcla bien y lleva a ebullición nuevamente. Agrega primero las verduras que requieren más tiempo de cocción: el chayote, elote, y col. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

4. Añadiendo Verduras Rápidas: Añade las zanahorias, calabacitas y papas. Cocina por aproximadamente 15-20 minutos más, o hasta que toda la carne y las verduras estén tiernas y cocidas.

5. Finalizando: Cuando las verduras estén suaves, añade el cilantro, la hierbabuena y el epazote (si lo estás utilizando). Mezcla y sazona con sal al gusto. Cocina por 5 minutos adicionales.

6. Servir: El churipo se sirve caliente, preferentemente en cazuelitas de barro. Acompaña con corundas y atole de melón. Disfruta de este delicioso platillo en compañía de tus seres queridos.

Variaciones Regionales

– En la región de Michoacán, el churipo puede llevar ingredientes adicionales como raíz de chícharo o setas.

– En algunas familias purépechas, es común añadir nopales.

Otras Recetas Relacionadas

• Corundas: Un delicioso tamal de maíz típico de Michoacán, perfecto para acompañar el churipo.
• Atole de Melón: Una bebida caliente a base de melón y masa de maíz.
• Sopes: Tortillas gruesas de maíz cubiertas con frijoles, carne y salsas.

Historia y Origen

El churipo tiene sus raíces en la cocina purépecha, un grupo indígena en Michoacán, famosa por sus tradiciones culinarias y su cultura rica. Este platillo es una celebración de la familia y la comunidad, ideal para los días fríos debido a su naturaleza reconfortante y nutritiva.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otra carne en lugar de res? Sí, también puedes utilizar carne de cerdo o pollo, según tu preferencia.

¿El churipo es picante? El nivel de picante depende de la cantidad de chiles que elijas usar. Puedes ajustar al gusto.

¿Qué es una corunda? Es un tamal típico de la región purépecha, que se puede servir como acompañante del churipo.