La discada es un delicioso platillo que representa la rica tradición culinaria del norte de México. Este plato, lleno de sabores intensos y abundantes ingredientes, es ideal para reuniones familiares y festejos con amigos. En esta receta, te enseñaremos a preparar una auténtica discada.
Rinde: 8-10 personas
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de cortadillo de res (carne de res cortada en trozos pequeños)
- 500 g de cortadillo de cerdo (carne de cerdo en trozos)
- 300 g de salchicha para asar (puedes usar salchichas tipo italiana o de tu preferencia)
- 200 g de manteca de cerdo (puedes reemplazar con aceite vegetal)
- 200 g de tocino (picado en trozos pequeños)
- 300 g de papa (pelada y cortada en cubos)
- 200 g de tomate (picado en cubos pequeños)
- 200 g de pimiento morrón (picado en cubos)
- 100 g de cebolla blanca (finamente picada)
- 3 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 manojo de cilantro fresco (picado)
- 2-3 chiles jalapeños (opcionales)
- Puré de tomate (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
- Preparar el Disco: Limpia bien el disco de arado y caliéntalo a temperatura media-alta.
- Cocción Inicial: Agrega la manteca de cerdo al disco caliente. Cuando se derrita, añade el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Luego, incorpora el cortadillo de res y cocina por 10-15 minutos.
- Añadir el Cerdo y Salchicha: Incorpora el cortadillo de cerdo y la salchicha, mezcla bien y cocina por 10 minutos más.
- Añadir Verduras: Agrega la cebolla, ajo, papa, tomate, pimiento morrón y los chiles jalapeños (si decides usarlos). Mezcla bien.
- Cocción de Verduras: Cocina durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Puedes agregar agua si es necesario.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto. Si usas puré de tomate, este es el momento de incorporarlo. Cocina unos minutos más.
- Servir: Espolvorea el cilantro picado antes de servir. Acompaña con tortillas de maíz, frijoles o arroz.
Variaciones regionales
La discada puede variar de una región a otra en México. Algunas variaciones incluyen:
- Discada de Chihuahua: Se incluyen jitomate y chiles secos.
- Discada de Coahuila: Mezcla de carne de res y cerdo, con chorizo y especias picantes.
Otras recetas relacionadas
- Tacos de Barbacoa: Carne de res o cordero cocida lentamente, ideales para tortillas suaves.
- Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo, bañadas en salsa de tomate y crema.
- Tamales: Saquitos de masa con relleno de carne, verduras o frutas.
Historia y Origen
La discada se originó en el norte de México, cuando un campesino usó el disco de arado como comal. Esta práctica ha evolucionado y ahora forma parte integral de celebraciones y reuniones en la región.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar solo carne de res? Sí, puedes adaptar la receta a tus preferencias eliminando el cerdo y la salchicha.
¿Es necesario el puré de tomate? No, es opcional y puede ser utilizado para un sabor extra.