Los patoles durangueños son un guiso tradicional de la gastronomía de Durango, que destaca por su combinación de sabores intensos y texturas satisfactorias. Este platillo se elabora principalmente con frijol blanco, conocido localmente como «patol», y se complementa con una variedad de carnes frías y cerveza.

Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 4 a 6 personas

Ingredientes (Versión Clásica)

  • ½ kg de frijol blanco: Este tipo de frijol debe estar remojado durante al menos 6 horas antes de utilizarlo para facilitar su cocción.
  • 2 dientes de ajo: Deben estar picados finamente, para que su sabor se infunda en los frijoles durante la cocción.
  • 1 cebolla: Utiliza una cebolla blanca o amarilla, cortada en cuartos.
  • 100 g de manteca de cerdo: Esta es la grasa tradicional que aporta un sabor auténtico al platillo.
  • 200 g de chorizo: Escoge un chorizo fresco o de buena calidad, desmenuzado.
  • 200 g de jamón: Puede ser jamón ahumado o regular, cortado en cubos.
  • 100 g de tocino: Cortado en trozos pequeños.
  • ½ taza de cerveza clara: Preferiblemente de tipo lager; esta dará un toque especial al guiso.
  • 6 chiles largos en escabeche (tornachiles): Usados como guarnición y para añadir un toque de acidez al plato.

Preparación

  1. Paso 1: Cocción de Frijoles
    1. Preparación de los frijoles: Escurre los frijoles que han estado en remojo. En una olla grande, coloca los frijoles junto con los dos dientes de ajo y la cebolla cortada en cuartos. Cubre con agua fresca (aproximadamente 3 cm por encima de los frijoles).
    2. Cocción: Lleva la olla a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina. Si usas una olla de barro, necesitarás aproximadamente 4 horas, mientras que en una olla express, tomará cerca de 1 hora. Deben estar tiernos, pero no deshechos.
  2. Paso 2: Sofrito de Carnes
    1. Calentamiento de la grasa: En una cacerola grande, agrega la manteca de cerdo y calienta a fuego medio.
    2. Cocción de la cebolla: Cuando la manteca esté caliente, añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
    3. Añadir los embutidos: Incorpora el chorizo, el jamón y el tocino. Cocina, revolviendo con una espátula de madera, hasta que el chorizo esté dorado y el tocino crujiente, alrededor de 10 minutos.
  3. Paso 3: Integración
    1. Unir con los frijoles: Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrrelos (reservando un poco del líquido de cocción) y agrégales a la cacerola con el sofrito de carnes.
    2. Incorpora la cerveza: Vierte la cerveza clara al guiso. Mezcla bien y cocina a fuego medio, dejando que la mezcla se reduzca y espese, durante 5 a 10 minutos. Si el guiso se ve demasiado seco, puedes añadir un poco del líquido de cocción de los frijoles que reservaste.
  4. Paso 4: Presentación
    1. Servir: Retira del fuego y sirve caliente en platos hondos. Puedes decorarlo con los tornachiles enteros o en rodajas, que aportarán un contraste de sabor y color.

Variaciones Regionales

Los patoles durangueños tienen ciertas variaciones que destacan por el uso de ingredientes locales específicos o técnicas de preparación:

  • Patoles Cremosos: Algunas familias prefieren aplastar parcialmente los frijoles una vez cocidos para espesar el guiso, creando una textura más cremosa.
  • Versión Vegetariana: Para una opción sin carne, omite todos los embutidos y utiliza hongos portobello o una mezcla de verduras asadas. Puedes añadir un poco de salsa de soya para darle un toque salado.
  • En el Sureste de México: Algunos preparan una versión con puré de jitomate o chipotle adobado, añadiendo más sabor y un ligero toque ahumado al guiso.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo y bañadas en una deliciosa salsa de tomate y crema, ideal como plato principal.
  • Tamales de Elote: Un plato tradicional que combina maíz fresco y masa, perfecto para celebraciones y reuniones familiares.
  • Sopes: Tortillas gruesas con borde, cubiertas con frijoles, carne y salsa, son ideales para compartir.

Historia y Origen

La historia de los patoles refleja la rica fusión de culturas que ha dado forma a la cocina mexicana. Influenciada por la gastronomía mestiza, este guiso ha sido un elemento fundamental en la mesa de los duranguenses, particularmente en reuniones familiares y festividades. Con cada bocado, se revive no solo la herencia culinaria de la región, sino también un sentido de comunidad y tradición.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

  • ¿Puedo usar otro tipo de frijol? – Aunque los frijoles blancos son los tradicionales, puedes experimentar con otros tipos, pero el sabor y la textura cambiarán.
  • ¿Qué tipo de cerveza es la mejor para esta receta? – Una cerveza clara lager es la ideal, ya que complementa el sabor sin opacarlo.
  • ¿Se puede preparar con anticipación? – Sí, los patoles pueden prepararse con anticipación y se pueden calentar antes de servir.