El Pollo en Pipian es un platillo tradicional mexicano que encarna la rica herencia culinaria del país. Este exquisito platillo, que se puede encontrar en distintas variantes a lo largo y ancho de México, combina la suavidad del pollo con una profunda y deliciosa salsa a base de chiles y semillas.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de Preparación: Aproximadamente 1 hora

Ingredientes

  • Para el Pollo:
  • 4 piezas de muslos de pollo (aproximadamente 800 gramos)
  • 1 cebolla (cortada en cuartos)
  • 3 dientes de ajo (enteros)
  • 2 clavos de olor
  • 4 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • Para el Pipian (Versión Roja):
  • 2 chiles anchos (secos)
  • 2 chiles mulatos (secos)
  • 2 tomates medianos (asados o cocidos)
  • ½ taza de pepitas de calabaza (semillas de calabaza)
  • ¼ de cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 a 2 tazas de caldo de pollo (reservado de la cocción del pollo)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Para Decorar (Opcional):
  • Cilantro fresco (picado)
  • Rodajas de limón

Instrucciones de Preparación

  1. Cocinar el Pollo
    1. Hervir el Pollo: En una olla grande, agrega las piezas de pollo, la cebolla, los dientes de ajo, los clavos de olor y el agua. Enciende el fuego a medio y lleva a ebullición.
    2. Cocción: Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
    3. Sazonar: Añade sal al gusto y retira el pollo de la olla. Reserva el caldo para más adelante.
  2. Preparar el Pipian
    1. Preparar los Chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles anchos y mulatos por un par de minutos, cuidando que no se quemen. Luego, retíralos del fuego y colócalos en un tazón con agua caliente para que se hidraten durante 15 minutos.
    2. Tostar las Pepitas: En el mismo comal, tuesta las pepitas de calabaza hasta que estén doradas y fragantes, unos 5 minutos.
    3. Licuar: Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con las pepitas tostadas, los tomates, la cebolla (picada), el ajo (picado), orégano, pimienta y canela. Agrega un poco del caldo de pollo (aproximadamente 1 taza) y licúa hasta obtener una mezcla suave.
    4. Freír la Salsa: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la salsa de pipian y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 10 minutos.
  3. Unir el Pollo y el Pipian
    1. Integrar: Agrega las piezas de pollo a la salsa y mezcla para que se cubran bien. Si es necesario, añade más caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada.
    2. Cocción Final: Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores del pipian.
  4. Servir
    1. Presentar: Sirve el pollo en pipian en un plato hondo. Decora con cilantro fresco picado y rodajas de limón.
    2. Acompañar: Este platillo se puede disfrutar con arroz blanco o tortillas de maíz.

Variaciones Regionales de Pipián

1. Pipián Verde: A diferencia del pipián rojo, el verde utiliza chiles verdes como jalapeños o serranos, ofreciendo un sabor más fresco y picante. Es común en varias regiones del centro de México.

2. Pipián en Otras Regiones: En Oaxaca, el pipian es una mezcla de ingredientes que incluye hierbas como el epazote, mientras que en Puebla es común añadir un toque de chocolate para enriquecer la salsa.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas Verde: Tortillas rellenas de pollo cubiertas en salsa verde.
  • Tamales: Masa de maíz rellena y envuelta en hojas de maíz, se pueden acompañar con pipián como salsa.
  • Sopes: Tortillas gruesas cubiertas de frijoles, carne y salsa.

Historia y Origen

El pipian tiene raíces que datan de la época prehispánica, siendo uno de los modos tradicionales de preparar alimentos en Mesoamérica. Originalmente, se utilizaban ingredientes locales como semillas y chiles, que eran básicos en la dieta indígena. Existen variantes del pipian rojo y verde, cada una con su propia mezcla de especias y técnicas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar pollo desmenuzado? Sí, puedes usar pollo desmenuzado si prefieres una textura diferente.

¿Este platillo es picante? El nivel de picante puede variar dependiendo de la cantidad de chiles utilizados. Puedes ajustar los chiles a tu gusto.

¿Cómo almacenar las sobras? Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.