Empanadas de Marisco

Las empanadas de marisco son una joya de la gastronomía mexicana, especialmente en las regiones costeras donde la frescura de los mariscos es incomparable. Estas empanadas, que combinan una masa crujiente con un suculento relleno de mariscos, son ideales para fiestas, reuniones familiares o simplemente para disfrutar en cualquier ocasión.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora

Porciones: 6 personas

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g de harina de trigo
  • 60 g de manteca (de cerdo o vegetal)
  • 210 g de agua tibia
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • 40 ml de vino blanco (opcional)

Para el relleno

  • 700 g de mariscos surtidos
  • 450 g de cebolla (picada finamente)
  • 10 g de ajo (picado finamente)
  • 50 g de aceite de oliva o manteca
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají color (pimentón)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 55 g de vino blanco
  • Caldo de mariscos casero
  • 1 cucharada de almidón disuelta en agua (opcional)
  • Trozos de queso (opcional)

Instrucciones de preparación

Paso 1: Preparar la masa

  • En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la manteca derretida.
  • Agrega el agua tibia, el vinagre y si deseas, el vino blanco. Mezcla con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  • Amasa la mezcla con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
  • Envuelve la masa en plástico adherente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
  • Incorpora los mariscos y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos.
  • Añade el comino, el orégano, el ají color, y salpimienta al gusto. Mezcla bien y vierte el vino blanco y un poco de caldo de mariscos.
  • Cocina hasta que el líquido se reduzca y el relleno tenga una consistencia espesa. Deja enfriar.

Paso 3: Armar las empanadas

  • Saca la masa del refrigerador y divídela en bolas del tamaño de una pelota de golf.
  • En una superficie enharinada, extiende cada bola hasta formar un círculo de 10-12 cm de diámetro.
  • Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo y, si deseas, añade queso.
  • Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes para sellar.

Paso 4: Cocinar las empanadas

  • Calienta suficiente aceite a 180°C (350°F).
  • Fríe las empanadas por tandas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  • Retira las empanadas y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Variaciones Regionales

  • Veracruz: Uso de mariscos frescos y chile jalapeño.
  • Sinaloa: Incluyen camarones secos o salsa macha en el relleno.
  • Baja California: Empanadas de pescado fresco.

Otras recetas relacionadas

Historia y Origen

Las empanadas de marisco tienen sus raíces en la cocina costera mexicana, donde los mariscos frescos son una parte integral de la dieta. Este platillo ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a los ingredientes locales y las preferencias de cada región.

Preguntas frecuentes (FAQ)

  • ¿Se pueden hornear las empanadas? Sí, puedes hornearlas a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos.
  • ¿Puedo utilizar mariscos enlatados? Sí, asegúrate de escurrirlos bien antes de añadirlos al relleno.
  • ¿Qué salsas son recomendadas para servir? Salsas como salsa roja, salsa verde o guacamole son ideales.