Las empanadas de mole amarillo son un delicioso platillo tradicional de Oaxaca, México, que combina la rica herencia culinaria de la región con un toque de creatividad. Con un relleno de pollo tierno y un mole amarillo aromático, estas empanadas son ideales para cualquier ocasión.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

  • Para el mole amarillo:
  • 5 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente
  • 2 jitomates, tatemados
  • 2 tomates verdes, tatemados
  • 3 dientes de ajo, tatemados
  • 1 cebolla, tatemada
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de masa de maíz
  • 2 hojas de hoja santa
  • Para el relleno:
  • 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
  • Para la masa y las empanadas:
  • 3 tazas de masa de maíz
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Cocer el Pollo

  1. En una olla grande, coloca las pechugas de pollo con suficiente agua para cubrirlas. Añade dos dientes de ajo aplastados, media cebolla pelada y una pizca de sal.
  2. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Desmenuza el pollo en trozos medianos y reserva.

Paso 2: Preparar el Mole Amarillo

  1. Remoja los chiles guajillo en agua caliente durante 15 minutos.
  2. Tatema los jitomates, tomates verdes, ajo y cebolla hasta que estén dorados.
  3. Licúa los chiles remojados con los jitomates, cebolla, ajo, clavo de olor, pimienta y un poco del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
  4. En una sartén, calienta la manteca y vierte la salsa. Cocina durante 10 minutos, revolviendo.
  5. Agrega el restante del caldo de pollo y la masa de maíz disuelta. Cocina hasta que espese ligeramente y añade la hoja santa.

Paso 3: Preparar la Masa

  1. Mezcla la masa de maíz con sal y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave.

Paso 4: Formar las Empanadas

  1. Divide la masa en porciones y aplana cada bola en forma de tortilla.
  2. Coloca una cucharada de mole amarillo y pollo en el centro de cada tortilla y dobla por la mitad, sellando los bordes.

Paso 5: Cocinar las Empanadas

  1. Cocina las empanadas en un comal caliente durante 3-4 minutos de cada lado, hasta dorar.

Variaciones Regionales

En algunas regiones de Oaxaca, se pueden añadir especias como comino y más chiles al mole amarillo. También se pueden usar otros rellenos como queso o frijoles, ofreciendo alternativas vegetarianas igual de deliciosas.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tamales de mole: Utilizan el mismo mole, cocidos al vapor.
  • Enchiladas oaxaqueñas: Tortillas rellenas bañadas con mole negro.
  • Sopes: Tortillas gruesas cubiertas con frijoles y salsa.

Historia y Origen

Las empanadas de mole amarillo son parte integral de la gastronomía oaxaqueña, famosa por sus tipos de mole y sabores complejos. Se pueden encontrar en mercados como el de Tlacolula, resaltando la importancia de los ingredientes frescos y técnicas tradicionales de cocina.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden congelar las empanadas?
Sí, es recomendable congelar las empanadas crudas y cocinarlas directamente del congelador.

¿Puedo usar pollo enlatado?
Sí, pero el sabor será diferente; el pollo cocido fresco es preferible.