El Fiambre Estilo San Miguel de Allende es una celebración en cada bocado. Esta receta combina carnes frías con una deslumbrante variedad de verduras y frutas, representando un legado cultural de la región de Guanajuato, México. Se elabora especialmente durante festividades significativas como el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, y es un platillo que invita a compartir con familiares y amigos.

Tiempo de Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

  • Carnes:
    • 1 pollo entero, partido en piezas, cocido y frito (aproximadamente 1.5 kg).
    • 1 lengua de res (aproximadamente 500 g), cocida, rebanada y puesta en vinagre.
    • 3 patitas de puerco (aproximadamente 300 g), cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre.
  • Verduras y Frutas:
    • 1 lechuga orejona, bien lavada y picada.
    • 2 manzanas grandes, cortadas en ruedas y sin pelar.
    • 2 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y sin pelar.
    • 2 limas, cortadas en ruedas y sin pelar.
    • 2 plátanos, pelados y cortados en ruedas.
    • 3 guayabas, cortadas en ruedas y sin pelar.
    • ½ jícama, cortada en ruedas.
    • 2 betabeles, cocidos, pelados y rebanados en ruedas.
  • Otros Ingredientes:
    • 1 taza de aceitunas verdes (al gusto).
    • ½ taza de cacahuates pelados (al gusto).
    • 1 aguacate, cortado en tiras.

Preparación

  1. Paso 1: Cocción de las Carnes
    1. Cocinar el Pollo: En una olla grande, coloca el pollo y cúbrelo con agua. Agrega sal y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté completamente cocido. Saca las piezas, deja enfriar y fríe en un poco de aceite caliente hasta que esté dorado. Reserva.
    2. Cocinar la Lengua de Res: Hierve la lengua de res en agua con un poco de sal durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna. Después, deja enfriar y pela. Corta en rebanadas delgadas y ponlas en un recipiente con vinagre.
    3. Cocinar las Patitas de Puerco: Hierve las patitas de puerco en agua con sal durante 1 hora. Una vez cocidas, corta por la mitad y también déjalas en vinagre.
  2. Paso 2: Preparar la Vinagreta
    1. Mezcla de Vinagreta: En un tazón grande, combina el litro de aceite de oliva y el litro de vinagre de manzana o piña. Agrega sal y pimienta al gusto. Agita bien la mezcla y reserva.
  3. Paso 3: Macerar las Verduras y Frutas
    1. Preparación de Verduras y Frutas: En un tazón grande, agrega todas las verduras y frutas (lechuga, manzanas, naranjas, limas, plátanos, guayabas, jícama y betabeles). Vierte parte de la vinagreta sobre las verduras y frutas, y mezcla bien para que se impregnen de sabor. Deja macerar durante al menos una hora.
  4. Paso 4: Montaje del Fiambre
    1. Servir en Plato: En un platón redondo grande, coloca una cama de lechuga bien picada en el fondo.
    2. Agregar las Carnes: Escurre las carnes y colócalas sobre la cama de lechuga en el siguiente orden: primero el pollo, después la lengua de res y por último las patitas de puerco.
    3. Incorporar Verduras y Frutas: Sobre las carnes, agrega la mezcla de verduras y frutas maceradas, distribuyéndolas uniformemente.
    4. Decorar: Finaliza decorando con aceitunas verdes y espolvorear cacahuates pelados. Por último, coloca las tiras de aguacate de forma estética en la parte superior.
  5. Paso 5: Disfrutar: Sirve el fiambre frío o a temperatura ambiente y disfruta en compañía de tus seres queridos. La diversidad de sabores y texturas hará de este platillo una experiencia inolvidable.

Variaciones Regionales

– En la región de Yucatán, el fiambre se elabora con especias y chiles que le aportan un sabor distinto, mientras que en el norte de México se pueden encontrar versiones con productos locales como carne asada.

– En lugar de vinagre de manzana, algunas recetas utilizan jugo de naranja o limón, lo que le añade un sabor más afrutado y fresco.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tamales: Un clásico de la cocina mexicana, perfectos para compartir en celebraciones.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas con una deliciosa salsa de chile.
  • Guacamole: Una opción fresca y perfecta para acompañar cualquier platillo mexicano.

Historia y Origen

El Fiambre es un platillo que, aunque tiene orígenes guatemaltecos, en San Miguel de Allende ha tomado un matiz único. Celebra la memoria de aquellos que han partido, convirtiéndose en un símbolo de la unión familiar y una expresión del amor hacia los ancestros. Esta receta rica en sabores e ingredientes resalta la importancia de las tradiciones culinarias de la región y refleja la diversidad gastronómica de México.

Su preparación puede variar según la temporada y los ingredientes locales disponibles, lo que lo convierte en un platillo versátil y adaptable. En San Miguel de Allende, el uso de frutas frescas y verduras características de la región le confiere un toque especial.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

  • ¿Es necesario usar todos los ingredientes? No es necesario, puedes adaptar la receta a tus gustos y a lo que tengas disponible.
  • ¿Puede servirse caliente? Aunque tradicionalmente se sirve frío, también puedes disfrutarlo a temperatura ambiente.