Los frijoles charros son un plato emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente popular en el norte del país. Este delicioso y sustancioso platillo es ideal para compartir en reuniones con amigos y familiares, y su preparación puede evocar recuerdos entrañables de la cocina tradicional.

Tiempo estimado y porciones

Rinde para: 6 personas

Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

• 450 g de frijoles pintos (remojados en agua por al menos 4 horas)
• 1 cebolla (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1-2 chiles serranos o jalapeños (dependiendo del nivel de picante deseado, picados)
• 150 g de tocino (cortado en cubos pequeños)
• 150 g de salchicha (fina o ahumada, cortada en rodajas)
• 2 jitomates (tomates rojos, pelados y picados en cubos)
• 1/4 de taza de cilantro (frescos, picados)
• 100 g de jamón (cortado en cubos)
• 150 g de carne de cerdo (puede ser pierna o costilla, cortada en trozos)
• 100 g de chorizo (cortado en rodajas)
• Opcional: 50 g de chicharrón (para variar el sabor)

Instrucciones de preparación

1. Paso 1: Cocción de los frijoles
   1. Escurre los frijoles: Después de haber estado en remojo, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
   2. Cuece los frijoles: En una olla grande, añade los frijoles y cúbrelos con agua (aproximadamente 4 tazas). Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén tiernos.
2. Paso 2: Sofrito de los ingredientes
   1. Prepara un sofrito: En otra sartén grande, añade el tocino y cocina a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente (unos 5-7 minutos). Retira el tocino y déjalo enfriar sobre papel absorbente, dejando la grasa en la sartén.
   2. Agrega la cebolla y el ajo: En la misma sartén con la grasa del tocino, añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos o hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma fragante.
   3. Incorpora la salchicha, chorizo y jamón: Añade la salchicha y el chorizo a la sartén, cocinando durante otros 5 minutos, o hasta que estén dorados. Luego, agrega el jamón y mezcla bien.
   4. Agrega jitomate y chile: Incorpora el jitomate y el chile picado. Cocina la mezcla por otros 5 minutos, o hasta que el jitomate esté blando.
3. Paso 3: Integración de ingredientes
   1. Combina todo: Una vez que los frijoles estén tiernos, retira del fuego y escúrrelos (reserva un poco del líquido de cocción). Agrega los frijoles cocidos a la sartén con el sofrito, mezclando bien.
   2. Mezcla y calienta: Añade suficiente líquido de cocción de los frijoles para obtener una consistencia caldosa. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, dejando que los sabores se integren. Si deseas una textura más espesa, puedes aplastar algunos frijoles con un tenedor.
   3. Añade cilantro: Al final de la cocción, agrega el cilantro picado y mezcla; ajusta la sal y pimienta al gusto.
   4. Opción de chicharrón: Si decides usar chicharrón, puedes añadirlo en este punto y cocinar por unos minutos más para que suelte sus sabores.
4. Paso 4: Servir
   1. Sirve los frijoles charros bien calientes, acompañados de tortillas calientes o como guarnición de carnes asadas. Este platillo es perfecto para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión.

Variaciones Regionales

Los frijoles charros pueden variar significativamente dependiendo de la región de México. En la región de Jalisco, es común añadir un poco de caldo de pollo para enriquecer el platillo. En el norte de México, muchas veces se añaden diferentes tipos de carnes, como la carne seca o el tocino de cerdo, para resaltar sabores intensos.

Alternativamente, en el estado de Guerrero, se pueden encontrar frijoles charros hechos con ingredientes menos comunes, como frijoles negros, que le dan un toque diferente.

Otras recetas relacionadas

• Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas en salsa de chile rojo o verde. Un plato ideal para acompañar a tus frijoles charros.
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• Tacos al Pastor: Deliciosos tacos de cerdo, marinados y cocinados en un trompo, que complementan maravillosamente el sabor de los frijoles charros.

Historia y Origen

Los frijoles charros, también conocidos como frijoles a la charra o frijoles rancheros, tienen sus raíces en la época colonial y eran la comida habitual de los charros, esos icónicos jinetes mexicanos. Este plato surgió como una opción práctica y nutritiva para los trabajadores del campo que necesitaban un alimento sustancioso tras largas jornadas.

A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado, variando de acuerdo con las regiones y tradiciones locales, pero siempre manteniendo la esencia de los frijoles guisados con una variedad de ingredientes típicos.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Puedo hacer esta receta vegetariana? Sí, puedes omitir las carnes y añadir más vegetales si lo deseas.
• ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los frijoles charros? Pueden refrigerarse por hasta 3 días en un recipiente hermético.
• ¿Se pueden congelar? Sí, los frijoles charros se pueden congelar en porciones, pero es recomendable dejar el cilantro para añadirlo al momento de servir.