El Frito estilo Guerrero es un platillo emblemático que representa la rica herencia gastronómica del estado de Guerrero, México. Esta receta, que mezcla sabores intensos y especias aromáticas, es perfecta para disfrutar en celebraciones familiares o reuniones con amigos.

Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Paso 1: Preparar el Adobo

1. Hidratar los Chiles: Pon a hervir suficiente agua en una cacerola. Agrega los chiles guajillos y de árbol. Déjalos en remojo durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Retíralos del agua y quítales las semillas.
2. Saltear los Aromas: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir Especias: Incorpora el comino, la pimienta, el orégano y los clavos de olor. Cocina por un minuto adicional para que las especias suelten su aroma.
4. Licuar el Adobo: Coloca los chiles hidratados y la mezcla de cebolla en una licuadora. Agrega un poco del agua de los chiles para ayudar a mezclar. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.

Paso 2: Cocinar la Carne

1. Hervir la Carne: En una olla grande, coloca los trozos de carne de cerdo y cúbrelos con agua. Agrega sal al gusto y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
2. Agregar el Adobo: Una vez que la carne esté cocida, escúrrela, reservando un poco del caldo. Agrega la carne a la olla con el adobo. Mezcla bien para que la carne quede cubierta por la salsa. Si el adobo está demasiado espeso, puedes añadir un poco del caldo reservado.
3. Cocinar a Fuego Lento: Cocina el Frito a fuego bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El objetivo es que la carne absorba todos los sabores del adobo.

Paso 3: Preparar los Acompañamientos

1. Cocinar los Frijoles y el Arroz: Mientras el Frito se cocina, hiérvelos en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Para el arroz, sigue las instrucciones del paquete.
2. Tortillas: Calienta las tortillas en un comal durante unos 30 segundos de cada lado, hasta que estén calientes y flexibles.

– Frito de Pollo: En algunas regiones, se prepara con pollo en lugar de cerdo, ofreciendo una opción más ligera pero igualmente sabrosa.

– Añadidos Picantes: Es común agregar más chiles, como el habanero, para un resultado más intenso y picante.

– Guarniciones Diferentes: Algunos prefieren servirlo con ensaladas frescas o salsas variadas, aportando un contraste al plato.

– Tacos de Carnitas: Hechos a base de carne de cerdo cocida lentamente y desmenuzada.

– Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo y bañadas con una salsa verde de tomate.

– Tamales: Ideal para compartir en familia y se puede hacer con diferentes rellenos.

El Frito estilo Guerrero tiene raíces profundas en la cultura culinaria de este estado, donde el cerdo es una de las carnes más utilizadas en la cocina tradicional. Los habitantes han perfeccionado la técnica de adobar la carne con chiles secos y especias, creando un platillo que simboliza convivencia y celebración.

¿Puedo usar carne de res en lugar de cerdo? Sí, algunas personas prefieren preparar el frito con carne de res, aunque el sabor será diferente.

¿Qué puedo hacer si no tengo chiles guajillos? Puedes sustituirlos por otros chiles secos que tengas a mano, aunque el sabor variará.

¿Es posible reducir el nivel de picante? Claro, ajustando la cantidad de chiles de árbol o eliminándolos por completo.