La Gallina en Salsa Envinada es un tradicional y delicioso platillo originario del estado de Aguascalientes, en México. Este plato no solo es un símbolo de la rica gastronomía mexicana, sino que también evoca recuerdos entrañables en las reuniones familiares y celebraciones.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 6 personas

Ingredientes

  • 1.5 kg de gallina, limpia y cortada en trozos (puedes pedir que te la corten en octavos en la carnicería).
  • 2 tazas de vino tinto, o blanco según tu preferencia. Se recomienda un vino joven y frutal.
  • 1 cebolla, picada en cubos medianos.
  • 1 manzana, rallada (opcional, pero le aporta un toque dulce que contrarresta la acidez del vino).
  • 6 cucharadas de aceite vegetal para freír, usa preferiblemente aceite de canola o girasol.
  • Sal al gusto.

Opcionales:

  • 3 dientes de ajo, picados finamente.
  • 1 chile poblano, asado y cortado en tiras (para darle un toque picoso).
  • Especias al gusto, como pimienta negra o hierbas de olor (puedes usar tomillo o laurel).

Instrucciones de preparación

  1. Preparar la gallina:
    1. Limpia y corta la gallina: Si no está previamente cortada, pide en la carnicería que la dividan en octavos. Asegúrate de que esté limpia y sin plumas.
    2. Sazona con sal: Espolvorea sal sobre la gallina, asegurándote de que todos los trozos queden bien condimentados.
    3. Calienta el aceite: En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
  2. Freír la gallina:
    1. Dora la gallina: Añade los trozos de gallina al aceite caliente, dorándolos por todos lados durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Retira de la cacerola y coloca sobre un plato con papel absorbente.
  3. Cocinar los vegetales:
    1. Cocina la cebolla: En la misma cacerola, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríela por unos 5 minutos.
    2. Añade el ajo: Si decides usarlo, agrégalo en este punto. Cocina por 1-2 minutos.
    3. Incorpora la manzana: Añade la manzana rallada y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos.
  4. Cocinar la gallina en la salsa:
    1. Regresa la gallina a la cacerola: Añade los trozos de gallina a la mezcla de cebolla y manzana.
    2. Vierte el vino: Incorpora el vino a la cacerola.
    3. Cocina a fuego lento: Baja el fuego a bajo y cubre la cacerola. Cocina durante aproximadamente 1 hora.
  5. Ajustar la salsa:
    1. Revisa la consistencia: Después de 1 hora, verifica la salsa. Ajusta la sal al gusto.
  6. Servir:
    1. Emplata: Sirve la gallina caliente, acompañada de un poco de salsa de vino por encima.

Variaciones regionales

La Gallina en Salsa Envinada es especialmente popular en Aguascalientes, donde se elabora tradicionalmente. En el norte de México, es común añadir chiles secos y especias locales a la salsa. En el sureste, algunas versiones pueden incluir ingredientes como aceitunas o alcaparras.

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Historia y Origen

La Gallina en Salsa Envinada no solo es un platillo reconfortante, sino que también es un símbolo del legado culinario de México. Con su rica historia y su amalgama de sabores, sorprenderás a tus invitados y enriquecerás tu experiencia gastronómica compartiendo un pedazo auténtico de la cultura mexicana. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar pollo en lugar de gallina?
Sí, puedes sustituir la gallina por pollo; el tiempo de cocción puede variar.

¿Qué acompañamiento recomendan?
Este platillo combina perfectamente con arroz blanco o tortillas.