Las garnachas veracruzanas son un delicioso antojito que representa la rica tradición culinaria del estado de Veracruz, México. Este platillo consiste en tortillas de maíz fritas, típicamente adornadas con carne deshebrada y una exquisita salsa roja que combina sabores ahumados y picantes, ofreciendo una experiencia auténtica para el paladar. En este artículo, aprenderás a preparar garnachas veracruzanas que rinden para cuatro personas y se preparan en aproximadamente 1 hora y 30 minutos. ¡Prepárate para impresionar a tus familiares y amigos con esta receta tradicional!

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 4 personas

1. Preparación de la carne:

1. En una olla grande, coloca la falda o pecho de res, agrega los dientes de ajo, la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta negra.
2. Cubre con agua suficiente y cocina a fuego medio-alto. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
3. Retira la carne, enfría un poco y deshebra en tiras finas. Reserva.

2. Preparación de la salsa roja:

1. En una sartén a fuego medio, tuesta los chiles guajillo, chipotle y ancho durante unos segundos, cuidando que no se quemen. Luego, déjalos remojar en agua caliente durante 15 minutos.
2. En una licuadora, combina los chiles remojados, los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el clavo y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
3. En una sartén, calienta la manteca de cerdo a fuego medio y vierte la salsa, cocinándola durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los sabores se concentren.

3. Preparación de la masa y las tortillas:

1. En un bol grande, coloca la masa de maíz y agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable, que no se pegue en las manos. Se recomienda dejar reposar la masa durante al menos 1 hora.
2. Divide la masa en bolitas de aproximadamente 50 gramos, aplánalas con una prensa para tortillas o con un rodillo, creando tortillas delgadas.
3. Calienta aceite o manteca en una sartén honda a 180°C. Fríe las tortillas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

4. Montaje de las garnachas:

1. En cada tortilla frita, coloca una capa opcional de frijoles refritos.
2. Agrega la carne deshebrada caliente sobre los frijoles o directamente sobre la tortilla.
3. Cubre con la salsa roja que preparamos y añade cebolla picada al gusto.
4. Por último, espolvorea con queso fresco o añade un poco de crema ácida para darle un toque cremoso.

Las garnachas tienen variantes como las miniaturas, ideales para eventos formales, y opciones veganas, que sustituyen la carne por ingredientes como hongos o jackfruit y usan caldos de verduras para hacer la salsa.

Las garnachas tienen un origen humilde y son parte del antojito mexicano que se comparte en ocasiones sociales y celebraciones familiares. Su variedad veracruzana se diferencia por su uso característico de la salsa roja, hecha con chiles variados que aportan distintos matices de sabor.

¿Puedo hacer garnachas veganas?

Sí, puedes sustituir la carne por hongos o jackfruit y usar caldos de verduras para hacer la salsa.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar la salsa roja?

La salsa roja puede almacenarse en el refrigerador por hasta una semana.

¿Puedo usar tortillas de maíz compradas en lugar de hacerlas?

Sí, puedes usar tortillas de maíz ya hechas, aunque su frescura y textura serán diferentes.