Las Gorditas de Canatlán, originarias de la región de Durango, son un delicioso ejemplo de la rica gastronomía mexicana. Estas gorditas no solo son un alimento reconfortante, sino que también representan una conexión cultural con las tradiciones y costumbres de las familias de esta región. La historia detrás de su popularidad se remonta a más de cuatro décadas, cuando Doña Perla comenzó a venderlas cerca de la terminal de autobuses, convirtiéndose en un símbolo de la comida callejera mexicana y en parte fundamental de la dieta de los viajeros que transitan por la carretera Francisco Zarco.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
    • 1½ tazas de agua tibia
    • ½ cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
    • ½ taza de queso cotija (opcional)
  • Para los rellenos:
    • Papas guisadas
    • Frijoles refritos
    • Rajas con queso
  • Para el acompañamiento:
    • Queso fresco desmoronado
    • Salsa roja picosa
    • Aguacate, rábanos y lechuga

Preparación

  1. Paso 1: Preparar la masa
    1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz nixtamalizada y la sal. Si decides usar polvo de hornear y queso cotija, agrégalo en este paso.
    2. Poco a poco, añade el agua tibia mientras mezclas con las manos o con una cuchara. La masa debe ser suave y no pegajosa.
    3. Una vez lograda la consistencia ideal, cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar de 20 a 30 minutos.
  2. Paso 2: Formar las gorditas
    1. Divide la masa en porciones de aproximadamente 50 gramos.
    2. Aplana cada bola de masa entre dos plásticos o papel encerado hasta obtener discos de 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.
  3. Paso 3: Cocinar las gorditas
    1. Calienta un comal o sartén a fuego medio sin aceite.
    2. Cocina las gorditas en el comal durante 5-6 minutos por cada lado.
  4. Paso 4: Rellenar las gorditas
    1. Corta una ranura en el borde de las gorditas cocidas y añade el guiso de tu elección.
    2. Cierra la gordita presionando los bordes.
  5. Paso 5: Disfrutar
    1. Calienta las gorditas rellenas en el comal por un par de minutos más.
    2. Sirve caliente con queso fresco y los acompañamientos deseados.

Variaciones Regionales

Durango: La versión más tradicional incluye papas rojas aliñadas con hierbas locales y frijoles refritos.

Sinaloa: Gorditas rellenas de carne deshebrada con salsa verde.

Chihuahua: Algunas variaciones utilizan masa de trigo para preparar gorditas más delgadas y crujientes.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas, bañadas en salsa y gratinadas con queso.
  • Tamales: Masa de maíz rellena de carne, chiles o dulces, perfectos para celebraciones.
  • Sopes: Tortillas gruesas con frijoles como base, cubiertas con carne, ensalada y crema.

Historia y Origen

Las Gorditas de Canatlán no son solo un platillo; son una tradición que nos conecta con la rica cultura mexicana. Al preparar esta receta, no solo disfrutamos de un delicioso manjar, sino que también revivimos un pedacito de historia y comunidad.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar harina de maíz normal? No se recomienda, ya que la nixtamalizada aporta el sabor y textura característicos.

¿Las gorditas se pueden congelar? Sí, puedes congelarlas antes o después de cocinarlas, asegurándote de sellarlas bien.