Gorditas de Carnitas: Un Clásico Mexicano para Compartir

Las gorditas de carnitas son un delicioso platillo que evoca la esencia de la cocina mexicana. Este manjar no solo es popular en festividades y reuniones familiares, sino que también representa una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país, especialmente en regiones como Michoacán. Esta receta es perfecta para quienes buscan recrear una experiencia auténtica en la cocina y disfrutar de sabores tradicionales que conquistan cualquier paladar.

Tiempo Estimado y Porciones

Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora.

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 2 tazas de masa de maíz nixtamalizada
    • 2 cucharadas de manteca de cerdo
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Agua tibia (aproximadamente 1/2 taza)
  • Para el relleno de carnitas:
    • 2 libras de carne de cerdo
    • 1 libra de cueritos (opcional)
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de orégano seco
  • Para la salsa:
    • 4 tomates medianos
    • 2 chiles serranos
    • 1 diente de ajo
    • 1/4 de cebolla mediana
    • 1/2 taza de cilantro fresco
    • Sal al gusto
    • Agua (necesaria para la mezcla)
  • Complementos:
    • Aguacate al gusto (en rodajas)
    • Cebolla morada picada (al gusto)
    • Limon (en cuartos)

Instrucciones para Preparar

  1. Preparación de la masa:
    1. Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, añade la masa de maíz nixtamalizada. Incorpora la manteca de cerdo y la sal. Agrega poco a poco el agua tibia, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de masa; si está seca, agrega un poco más de agua.
    2. Forma las gorditas: Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego, aplana cada bolita entre las manos o usando un plato hasta que queden de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Reserva las gorditas en un plato.
  2. Cocción de las gorditas:
    1. Calienta la plancha: Pon a calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite. Cuando esté caliente, coloca las gorditas.
    2. Cocina las gorditas: Cocina cada gordita durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Deben lucir un poco crujientes por fuera. Una vez cocidas, retira del fuego y cubre con un paño limpio para mantenerlas calientes.
  3. Preparación de las carnitas:
    1. Cocina las carnitas: En una olla grande, coloca la carne de cerdo y los cueritos (si los usas). Agrega agua hasta cubrir la carne, añade la sal, pimienta, la hoja de laurel y orégano. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
    2. Sigue cocinando: Después de que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Debes asegurarte de que el líquido se evapore y la carne se dore en su propia grasa en los últimos minutos de cocción. Remueve ocasionalmente para que no se pegue.
    3. Desmenuza las carnitas: Una vez cocidas, retira la carne de la olla y desmenúzala con un tenedor en trozos pequeños.
  4. Preparación de la salsa:
    1. Haz la salsa: En una sartén pequeña, agrega un chorrito de aceite y calienta. Añade los tomates y chiles. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
    2. Licúa: En una licuadora, agrega los tomates cocidos, el ajo, la cebolla, el cilantro fresco y un poco de sal. Añade agua para ajustar la textura (debe ser un poco líquida, pero no demasiado). Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal.
  5. Armado de las gorditas:
    1. Rellena las gorditas: Una vez que las gorditas estén listas, con cuidado haz un corte en el centro, creando un bolsillo. Rellena con una cantidad generosa de carnitas desmenuzadas.
    2. Agrega los acompañamientos: Añade salsa al gusto, rodajas de aguacate, cebolla morada y un poco de cilantro fresco.
    3. Sirve: Presenta las gorditas en un plato con rodajas de limón al lado para que cada comensal exprima un poco sobre su gordita antes de disfrutar.

Variaciones Regionales

Michoacán: Aquí las carnitas son tradicionalmente cocidas en una olla de cobre, lo que les da un sabor característico. Puedes encontrar variaciones que incluyen el uso de jugo de naranja para dar dulzura.

Veracruz: A menudo se incorporan otros tipos de carne, como la carne de res, para ofrecer una mezcla de sabores en las carnitas.

Estado de México: Se pueden ver versiones que alteran la proporción de carne y cueritos, incrementando los segundos para comidas más ricas en textura.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas en salsa roja o verde. Son una opción perfecta para quienes disfrutan de la pasta de maíz.
  • Tacos de Carnitas: Una variación sencilla donde el cerdo se sirve en tortillas calientes, con la misma explosión de sabores de la salsa y los complementos.
  • Guacamole: Esta fresca mezcla de aguacate y cítricos es el acompañamiento ideal para cualquier platillo mexicano y complementa a la perfección las gorditas.

Historia y Origen

Con esta receta de gorditas de carnitas, no solo llevarás el sabor de México a tu mesa, sino que también compartirás un pedazo de la rica tradición culinaria del país. ¡Buen provecho!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

  • ¿Puedo usar otro tipo de carne para las carnitas? Sí, puedes experimentar con otros cortes de carne que prefieras.
  • ¿Qué puedo hacer si no tengo masa de maíz? Puedes usar harina de maíz para tortillas como alternativa.
  • ¿Las gorditas se pueden congelar? Sí, puedes congelar las gorditas cocidas y recalentarlas más tarde.