El dulce de chilacayote es un postre que evoca la nostalgia de la cocina mexicana. Esta deliciosa golosina es muy apreciada en diversas regiones de México y Guatemala, y se ha convertido en un símbolo de las celebraciones familiares, especialmente durante el Día de Muertos y otras festividades.

Tiempo estimado de preparación y cantidad de porciones

Rinde para aproximadamente 8 porciones y se prepara en unas 2 a 3 horas, incluyendo el tiempo de remojo y cocción.

Ingredientes

• 1 kg de chilacayote: Esta calabaza dulce es el ingrediente estrella de la receta.
• 1.5 kg de azúcar: Proporcionará la dulzura necesaria para cristalizar el chilacayote.
• Cal (hidróxido de calcio): Necesitarás aproximadamente 100 gramos.
• 3 litros de agua: Para remojar y cocinar los ingredientes.
• 1 rama de canela (opcional): Agregará un sabor aromático al dulce.

Instrucciones de preparación

1. Preparar el Chilacayote: Lava bien el chilacayote bajo agua corriente. Con un cuchillo afilado, quita la piel y corta la pulpa en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
2. Remojo en Cal: Mezcla 100 gramos de cal con aproximadamente 2 litros de agua fría. Remueve bien hasta que la cal esté disuelta. Sumerge los trozos de chilacayote en la solución de cal durante 12 horas.
3. Enjuagar y Cocinar: Enjuaga los trozos de chilacayote con agua abundante para eliminar cualquier residuo de cal. Cocina los trozos en una olla grande con 1 litro de agua durante 20-30 minutos, o hasta que estén suaves pero firmes.
4. Preparar el Almíbar: En una olla aparte, mezcla 1.5 kg de azúcar con 1 litro de agua y la rama de canela. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir durante 10 minutos. Agrega los trozos de chilacayote cocidos y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.
5. Enfriar y Almacenar: Retira el dulce del fuego y permite que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiérelo a frascos de vidrio y cierra herméticamente.

Variaciones regionales

El dulce de chilacayote es muy diverso en su preparación, dependiendo de la región. En algunos lugares, se agregan frutas secas o especias como anís para enriquecer su sabor. En Guatemala, se pueden encontrar versiones que incluyen coco o naranja.

Otras recetas relacionadas

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• Nieve de Chilacayote: Un postre fresco que utiliza el chilacayote.

Historia y Origen

Disfrutar del dulce de chilacayote es una forma maravillosa de conectar con la rica herencia culinaria de México. Este postre no solo satisface el paladar, sino que también enriquece nuestro sentido de identidad cultural. ¡Prepáralo y recuerda compartirlo con tus seres queridos!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Cuánto tiempo dura el dulce de chilacayote? Este dulce se conserva bien en un lugar fresco y seco, y puede durar varias semanas.
• ¿Puedo agregar otros ingredientes? Sí, puedes experimentar con frutas secas o especias según tu preferencia.