El huaxmole, también conocido como guaxmole, es un platillo tradicional mexicano que destaca por su rica mezcla de sabores y su singularidad gracias a la inclusión de guajes. Esta receta, típica de los estados de Morelos y Guerrero, es perfecta para ocasiones especiales, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y llena de historia.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes para el Huaxmole

  • Ingredientes para la Carne:
    • 1 kg de cerdo (recomendado espinazo) o 1 kg de res (opcionalmente, chamorro)
    • Agua, suficiente para cubrir la carne
  • Ingredientes para la Salsa:
    • 1½ tazas de guajes (frescos o secos, si son secos requiere remojo previo)
    • 8 chiles serranos, ajusta al gusto
    • 1 manojo de cilantro fresco, lavado y desinfectado
    • 2 jitomates medianos, asados o crudos
  • Aromáticos:
    • ½ cebolla blanca, cortada en cuartos
    • 2 dientes de ajo pelados
  • Para Sazonar:
    • Sal al gusto

Instrucciones de Preparación

  1. Paso 1: Cocción de la Carne
    • En una olla grande, coloca la carne y cúbrelo con agua.
    • Añade los dientes de ajo y la cebolla. Lleva a fuego medio-alto y deja hervir.
    • Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora (res) o 1.5 horas (cerdo).
    • Retira la carne del caldo y reserva el líquido colado.
  2. Paso 2: Preparación de la Salsa
    • Si usas guajes secos, remójalos en agua tibia por 30 minutos. Si son frescos, quita las semillas.
    • Llena una licuadora con los guajes, chiles, cilantro y 1 taza del caldo. Licúa hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Paso 3: Montaje del Platillo
    • Agrega la mezcla de salsa a la olla donde cociste la carne.
    • Calienta a fuego medio, agrega caldo si es necesario, y hierve durante 5-10 minutos.
    • Incorpora la carne desmenuzada y sazona con sal al gusto.
  4. Paso 4: Presentación
    • Sirve el huaxmole caliente, decorado con cilantro picado.
    • Acompaña con tortillas de maíz y limón.

Variaciones Regionales

En Morelos, se utiliza chile chipotle, otorgando un sabor ahumado. En Guerrero, las recetas pueden emplear guajes tanto rojos como blancos, siendo los primeros muy apreciados por su intenso sabor.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos al Pastor: Carne marinada servida en tortillas, un clásico de la comida callejera.
  • Tamales de Puerco: Masa de maíz rellena de carne, típica en celebraciones.
  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de carne, bañadas en salsa verde.

Historia y Origen

El huaxmole tiene raíces profundas en la cultura mexicana, combinando ingredientes prehispánicos con técnicas culinarias coloniales. Su elemento distintivo, el guaje (Leucaena leucocephala), aporta un sabor único y se ha utilizado en la cocina regional desde tiempos ancestrales.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con diferentes cortes de carne según tu preferencia.

¿Es necesario usar guajes frescos? Los guajes secos también son válidos, solo requieren un remojo previo.