Las infladas veracruzanas son un delicioso antojito típico del estado de Veracruz, caracterizadas por su textura esponjosa y su capacidad para combinarse con una variedad de ingredientes. Este platillo no solo destaca por su sabor, sino también por el cuidado y la tradición que conlleva su preparación. Perfectas para impresionar a familiares y amigos, estas infladas son ideales para reuniones y festividades.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 6

Paso 1: Mezclar los ingredientes
1. En un bowl grande, mezcla los 600 g de harina de maíz nixtamalizado, 50 g de fécula de maíz y la sal.
2. Agrega agua gradualmente (alrededor de 480 ml) mientras mezclas con tus manos. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa, sin ser húmeda. Debe ser moldeable y no pegarse a tus manos.

Paso 2: Reposar la masa
3. Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja reposar la masa durante al menos 20 minutos. Esto permite que la harina se hidrate correctamente.

Paso 3: Formar las infladas
4. Después de reposar, toma pequeñas porciones de masa (de aproximadamente 30-40 g cada una).
5. Con la ayuda de la tortilladora, prensa cada bolita entre dos piezas de plástico para formar un disco de 6-8 cm de diámetro y un grosor de aproximadamente 3 mm.

Paso 4: Freír las infladas
6. Calienta abundante aceite en una olla profunda a 180°C. Es importante que el aceite esté caliente para que las infladas se inflen adecuadamente.
7. Sumerge parcialmente una inflada en el aceite, utilizando un cucharón para «bañarla» con el aceite caliente. Este proceso creará burbujas de vapor que inflarán la masa.
8. Cocina la inflada durante 2-3 minutos por lado o hasta que obtenga un color dorado ámbar. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Paso 5: Presentación y acompañamientos
9. Para servir, corta las infladas por la mitad (sin separarlas completamente) para poder rellenarlas.
10. Agrega las capas de frijoles refritos, lechuga, queso fresco, crema y salsa picante al gusto. También puedes servirlas tipo «canasta», colocando los ingredientes encima sin abrirlas.

Las infladas veracruzanas pueden encontrarse en diversas presentaciones según la región. En algunas áreas, pueden incluir ingredientes como chicharrón prensado o pollo deshebrado como rellenos. En Chiapas y Oaxaca, aunque utilizan otro tipo de masa, el concepto de gorditas fritas es común y también resulta en platillos que recuerdan a las infladas. En cada estado se le puede dar un toque especial utilizando hierbas locales o salsas típicas.

Las infladas veracruzanas se remontan a la cocina tradicional de la región, donde el maíz ocupa un lugar central en la dieta diaria. Este platillo también comparte similitudes con otras masas mexicanas, pero se distingue por su técnica de fritura que genera un inflado característico. Su popularidad se debe a su sencillez y al profundo sabor que se puede obtener, permitiendo al cocinero experimentar con diferentes rellenos y salsas.

¿Puedo congelar las infladas una vez fritas?
Es recomendable comerlas frescas para disfrutar de su textura, pero puedes congelarlas antes de freírlas.

¿Qué otras salsas puedo usar?
Puedes utilizar salsa roja asada o salsa verde cruda, según tu preferencia.