Los joroches, también conocidos como joloches, son un antojito emblemático de la cocina yucateca, con un rico patrimonio cultural que refleja el ingenio y la creatividad culinaria de esta región. Se trata de bolas de masa de maíz que se cocinan en un sabroso caldo de frijol negro, lo que les otorga un sabor inconfundible y característico. En este artículo, te enseñaremos a preparar joroches de manera fácil y rápida.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 4 personas

Paso 1: Preparar la masa

1. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz, la manteca y el polvo para hornear. Usa las manos para amasar bien los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
2. Agrega la sal y parte de los frijoles cocidos (reserva los demás y su caldo). Amasa nuevamente hasta que los frijoles estén bien integrados en la masa. La textura debe ser suave y ligeramente pegajosa.

Paso 2: Formar los joroches

3. Toma porciones de la masa y forma bolas ovaladas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Asegúrate de que sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.
4. Una vez que hayas formado todos los joroches, colócalos en una bandeja.

Paso 3: Cocinar en el caldo de frijol

5. En una olla grande, calienta el caldo de frijol negro que preparaste al inicio. Lleva el caldo a hervir a fuego medio.
6. Cuando el caldo esté hirviendo, agrega los joroches uno por uno. Asegúrate de que queden sumergidos en el caldo.
7. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos. Sabes que están listos cuando los joroches floten a la superficie y tengan una textura firme.

Paso 4: Preparar la salsa

8. Mientras los joroches se cocinan, prepara la salsa. Hierve los chiles habaneros en agua durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.
9. Escurre los chiles y colócalos en una licuadora. Agrega un poco de agua (aproximadamente 1/4 de taza) y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal al gusto.

Paso 5: Servir

10. Retira los joroches del caldo con una espátula y colócalos en un plato.
11. Sirve calientes, acompañados de la salsa roja y la cebolla morada encurtida por encima.

Si bien los joroches se preparan generalmente con frijoles negros, en algunas regiones se les puede encontrar rellenos de ingredientes como cazón (un tipo de tiburón) o con flor de calabaza y calabacitas (joroch’bil lool). Estos rellenos muestran la adaptabilidad de la receta a la disponibilidad de ingredientes locales y las preferencias personales.

1. Tamales Yucatecos: Similar en su base de masa de maíz, los tamales yucatecos son una opción deliciosa para reuniones familiares y celebraciones. A menudo se rellenan con pollo o cerdo, y se cocinan envueltos en hojas de plátano.
2. Sopes: Este platillo, también de maíz, se moldea como una base para diversos ingredientes, como frijoles, carne, o verduras, creando un antojito versátil y sabroso.
3. Enchiladas: Aunque son un poco diferentes, las enchiladas son otra deliciosa opción de la cocina mexicana que puede ser fácilmente adaptada con múltiples rellenos y salsas.

Los joroches tienen sus raíces en la herencia prehispánica de la península de Yucatán. La evolución de este platillo es un testimonio del uso inteligente de ingredientes locales como el maíz y el frijol negro, que han sido básicos en la dieta de esta región desde tiempos ancestrales. Además de ser un platillo cotidiano, los joroches son comunes en festividades y celebraciones familiares, donde su sabor reconfortante une a las personas y evoca memorias de la cocina yucateca.

¿Puedo usar otro tipo de frijoles?
Sí, aunque la receta tradicional utiliza frijoles negros, puedes experimentar con otros tipos de frijoles según tu preferencia.

¿Qué hacer si la masa está muy seca?
Puedes añadir un poco más de caldo de frijol o agua para ajustar la textura y facilitar el amasado.

¿Se pueden congelar los joroches?
Sí, puedes congelar los joroches crudos, y cocinarlos directamente del congelador cuando desees disfrutarlos.