Machaca de Res: Un Clásico de la Cocina Norteña
La machaca de res es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente popular en el norte del país, en estados como Sonora y Chihuahua. Este delicioso manjar se puede disfrutar en diversas presentaciones, pero siempre lleva consigo una carga cultural y de sabor inigualable.
Tiempo y Porciones
Rinde para: 4 personas
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de rehidratación de la carne.
Ingredientes
- Para la machaca:
- 500 gramos de carne de res (cohete o pulpa, preferentemente)
- 1 cucharada de sal gruesa (para el salado)
- Agua (suficiente para remojar)
- Para el guiso de machaca:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (puedes sustituirla por aceite de oliva si prefieres)
- 1/2 cebolla blanca (finamente picada)
- 1-2 chiles serranos (picados en rodajas, al gusto)
- 1 tomate maduro (opcional, picado)
- 4 huevos
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal (al gusto)
Instrucciones de Preparación
- Salado y Secado de la Carne:
- Espolvorea la sal gruesa sobre la carne de res y asegúrate de cubrirla de manera uniforme. Déjala reposar en un lugar fresco durante al menos 2 horas o hasta un día.
- Secado al Sol (opcional):
- Si el clima lo permite, puedes colocar la carne expuesta al sol sobre una rejilla durante varias horas para secarla.
- Cocción de la Carne:
- Calienta brasas o una parrilla. Dora la carne en el fuego hasta que tenga un bonito color dorado, aproximadamente 15-20 minutos.
- Luego, coloca la carne en un tazón grande con agua caliente y deja que se rehidrate durante 30 minutos.
- Exprime la carne suavemente para eliminar el exceso de agua y desmenuza en tiras finas.
- Preparación del Guiso de Machaca:
- En una sartén amplia, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el chile serrano, sofriendo hasta que la cebolla esté transparente.
- Integra la machaca deshebrada a la sartén y cocina por 5 minutos.
- Si decides usar tomate, agrégalo y cocina por otros 3-4 minutos.
- Rompe los huevos sobre la machaca y revuelve suavemente hasta que estén completamente cocidos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira del fuego y sirve caliente, preferentemente en tortillas de maíz. Acompaña con salsa, frijoles refritos y aguacate si lo deseas.
Variaciones Regionales
La machaca no se limita a un solo estilo de preparación. En Sonora, es común que se combine con nopales, mientras que en Chihuahua puede servirse con frijoles y quesos. Otros estados también han adoptado la machaca y pueden agregar ingredientes locales.
Otras Recetas Relacionadas
- Tacos de Machaca: Utiliza la machaca restante en tortillas con cebolla, cilantro y salsa al gusto.
- Huevos con Machaca: Una versión deliciosa para el desayuno que combina machaca con huevos revueltos.
- Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo bañadas en una salsa verde cremosa.
Historia y Origen
La machaca tiene sus raíces en las tradiciones de los rancheros del norte de México, donde la carne de res se preservaba mediante salado y secado al sol. Este método permitía que la carne durara más tiempo y concentraba sus sabores. Varias generaciones han preparado este platillo, que ha evolucionado en su forma de cocción, pero mantiene su esencia auténtica.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede usar carne diferente a la de res?
- Sí, puedes experimentar con carne de cerdo o pollo si lo prefieres.
- ¿La machaca se puede congelar?
- Sí, la machaca se puede congelar y luego recalentar cuando la necesites.
- ¿Qué tipo de salsa es buena para acompañar?
- Una salsa roja o verde picante complementa muy bien la machaca.