Las manitas de cangrejo son un platillo exquisito, ideal para ocasiones especiales y celebraciones. Este sofisticado manjar del mar se destaca por su delicadeza y sabor, siendo uno de los favoritos en la gastronomía mexicana. En esta receta, aprenderás a prepararlas de manera sencilla, sin sacrificar un ápice del refinamiento que este plato conlleva.

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • Para las manitas de cangrejo:
  • 700 gramos de manitas de cangrejo
  • Para la salsa de mantequilla:
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Limón, en cuartos para servir

Instrucciones de preparación

Paso 1: Cocción de las Manitas de Cangrejo

  1. Hervir el agua: En una olla grande, calienta 3 litros de agua hasta que comience a hervir.
  2. Cocinar las manitas: Agrega las manitas de cangrejo al agua hirviendo y cocínalas durante aproximadamente 3 minutos.

Paso 2: Preparar la Salsa de Mantequilla

  1. Derrite la mantequilla: En un sartén grande, agrega las 3 cucharadas de mantequilla y caliéntala a fuego medio.
  2. Añadir el ajo: Agrega los dientes de ajo picados a la mantequilla derretida y cocina por 1-2 minutos.

Paso 3: Sofrito y Mezcla

  1. Añadir las manitas cocidas: Escúrrelas bien y agrégalas al sartén con la mantequilla y el ajo.
  2. Sofríe las manitas: Saltéalas a fuego alto, durante unos 3-4 minutos, asegurando que se impregnen bien de los sabores.
  3. Incorpora albahaca y pimienta: Añade la albahaca fresca y pimienta al gusto, y mezcla suavemente.

Paso 4: Presentación y Servicio

  1. Servir: Retira las manitas del fuego y sírvelas calientes en un plato hondo.
  2. Opcional: Agrega un poco más de albahaca fresca encima como decoración.

Variaciones Regionales

Costas de Veracruz: Se preparan con salsa de mango para un contraste dulce y ácido.

Tamaulipas: Se añaden chiles serranos picados para un toque picante.

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Historia y Origen

Las manitas de cangrejo son un símbolo de la cocina elegante, apreciadas en diversas culturas marisqueras alrededor del mundo. En México, se preparan en regiones costeras, donde la frescura del marisco es esencial, y han ganado popularidad como un referente de alta cocina.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Son las manitas de cangrejo bajas en calorías? Sí, son una opción gourmet baja en calorías, rica en proteínas.

¿Puedo sustituir la albahaca por otra hierba? Sí, el orégano puede ser una excelente opción.