El menguiche, también conocido como minguichi, es un platillo tradicional de la rica gastronomía michoacana. Esta deliciosa sopa cremosa es un auténtico abrazo de sabores que persiste en la memoria de todos aquellos que la han probado, evocando recuerdos de reuniones familiares y celebraciones. En esta receta, aprenderás a preparar menguiche para disfrutar en casa, resaltando su historia, ingredientes y variaciones.

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Paso 1: Preparar los ingredientes

1. Asar los tomates y chiles: Coloca los tomates verdes (con cáscara) y los chiles poblanos en un comal caliente o una sartén, girándolos ocasionalmente hasta que estén dorados y tiernos. Los tomates deben quedar ligeramente quemados y los chiles, completamente asados. Esto intensificará sus sabores.
2. Picar la cebolla y el ajo: Mientras los tomates y los chiles se asan, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. La cebolla debe estar en trozos pequeños, mientras que el ajo debe ser picado como si fueran pequeños trozos de arroz.
3. Desgranar el elote: Con un cuchillo, corta los granos de elote de las mazorcas. Debes obtener aproximadamente 2 tazas de granos. Si el elote está fresco y tierno, será mucho más sabroso.

Paso 2: Licuar los ingredientes

1. Licuar: En una licuadora, combina los tomates asados, los chiles poblanos pelados, el elote desgranado, la cebolla picada, el ajo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener un puré suave y homogéneo.

Paso 3: Cocinar el menguiche

1. Sofreír la mezcla: En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio. Agrega el puré de ingredientes y cocina por aproximadamente 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
2. Incorporar la leche: Añade lentamente la leche y mezcla bien. Si la sopa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua. Cocina durante otros 10-15 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. La sopa debería espesar ligeramente.

Paso 4: Sazonar y servir

1. Agregar el queso: Cuando la sopa esté caliente, incorpora el queso rallado y remueve hasta que esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Servir: Sirve caliente, decorando con un poco más de queso y, si deseas, una cucharada de crema por encima. Puedes acompañar el menguiche con toqueras (tamales) o morisqueta.

Michoacán: La versión más clásica, con los ingredientes originales que mencionamos, se prepara con ingredientes frescos y locales.

Colima: En esta región, se añade jitomate asado, lo que aporta un sabor diferente y más dulce a la sopa.

Jalisco: Aquí, se utiliza jocoque (un tipo de yogur) y maicena para espesar el menguiche, lo que le otorga una textura cremosa y untuosa.

• Tamales: Los tamales son perfectos para acompañar tu menguiche. Varían mucho según la región, ofreciendo un complemento ideal para tu comida.
• Enchiladas: Otra opción deliciosa que combina sabores mexicanos y que puede complementar maravillosamente la cremosidad del menguiche.
• Guacamole: Un dip fresco que combina a la perfección con la sopa, aportando un contraste de texturas.

El menguiche forma parte de la tradición culinaria de los purépechas, una de las culturas más emblemáticas de Michoacán. Este platillo ha sido transmitido de generación en generación, adaptándose a los ingredientes locales disponibles en diferentes épocas del año. Su base de elote y crema refleja la importancia del maíz en la dieta mexicana. Si bien es más común en Michoacán, versiones del menguiche también se pueden encontrar en Colima y Jalisco, donde se incorporan ingredientes específicos de cada región.

¿Puedo usar leche descremada? Sí, puedes sustituir la leche entera por leche descremada si prefieres una opción más ligera.

¿Qué acompañamientos son recomendables? Se recomienda acompañar el menguiche con toqueras, morisqueta o incluso tamales para una experiencia completa.