Mole Estofado, también conocido como Estofado Oaxaqueño o Estofado Almendrado, es un exquisito platillo que emana la esencia de la rica herencia culinaria de México, en especial de Oaxaca. Esta receta brinda una experiencia sensorial completa, fusionando sabores y texturas que evocan tradiciones familiares.

Rinde para: 6 personas

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes Necesarios

  • Ingredientes para el guiso:
  • 1 kg de carne de res (puede ser carne para guisar, como la paleta o el espaldilla, cortada en trozos)
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 4 dientes de ajo (picados finamente)
  • 4 tazas de caldo de pollo o de res
  • 2 hojas de laurel
  • 1 plátano macho (en rodajas)
  • Ingredientes para la salsa:
  • 3 tomates (pelados y picados)
  • 4 miltomates (picados, opcional)
  • 2-3 chiles secos (guajillos o anchos, sin semillas)
  • 100 g de almendras (crudas o tostadas)
  • 100 g de cacahuates (tostados)
  • 50 g de semillas de ajonjolí (tostadas)
  • 50 g de pasas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de taza de aceitunas (opcional)
  • 1/4 de taza de alcaparras (opcional)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

  1. Corta la carne: Trocea la carne de res en piezas de 5 cm para una cocción uniforme.
  2. Pica los vegetales: Pica la cebolla y el ajo finamente.
  3. Lava y pica: Reserva los tomates y miltomates pelados y picados.

Paso 2: Cocinar la carne

  1. Calienta la olla: Añade un chorrito de aceite a fuego medio-alto.
  2. Sella la carne: Dora los trozos de carne por todos lados (aproximadamente 5 minutos).
  3. Agrega cebolla y ajo: Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade caldo y especias: Incorpora el caldo, laurel, pimienta negra y clavo. Cocina a fuego lento durante 1 hora.

Paso 3: Preparar la salsa

  1. Tostar semillas: A fuego bajo, tuesta almendras, ajonjolí y cacahuates hasta dorar.
  2. Hidratar chiles: En agua caliente, hidrata chiles secos durante 10 minutos.
  3. Licuar: Mezcla tomates, miltomates, chiles hidratados, almendras, cacahuates, ajonjolí, pasas y caldo del guiso hasta obtener una pasta uniforme.

Paso 4: Integrar la salsa al guiso

  1. Mezcla la salsa: Agrega la mezcla a la olla, incluyendo aceitunas y alcaparras si se desea.
  2. Cocción final: Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Incorpora plátano: Añade las rodajas de plátano macho en los últimos 10 minutos.

Paso 5: Servir

Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz fresco.

Variaciones Regionales

En Puebla: Se prepara más como una salsa espesa para pollo o cerdo.

En Veracruz: Existen versiones que utilizan pescado, combinando sabores del mar.

En Michoacán: Incorporan hierbas frescas y chiles variados que resaltan la identidad regional.

Otras Recetas Relacionadas

  • Mole Poblano: Elaborado con chiles secos, chocolate y especias, ideal para pollo.
  • Tamales Oaxaqueños: Rellenos de mole o carne, perfectos para celebraciones.
  • Tacos de Barbacoa: Complementan la experiencia del mole estofado.

Historia y Origen

El mole, que proviene del náhuatl mol-li, se refiere tanto a salsas como guisos. El mole estofado es una variante que se caracteriza por su preparación como guiso. La técnica de cocción lenta permite que los ingredientes se fusionen, creando un platillo lleno de matices que refleja la cultura oaxaqueña y se ha transmitido por generaciones.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo utilizar carne de pollo en lugar de res? Sí, puedes reemplazar la carne de res por pollo si lo prefieres.

¿Qué acompañamientos son ideales? El mole estofado se puede servir con arroz blanco, tortillas de maíz o incluso frijoles refritos.

¿Puedo preparar la salsa con anticipación? Sí, la salsa puede prepararse previamente y almacenarse en el refrigerador.