Mole Verde: Un Tesoro de la Cocina Mexicana

El mole verde es un guiso emblemático que refleja la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana. Este platillo, cargado de sabor y significado cultural, es especialmente popular en regiones como Oaxaca y la Huasteca.

Tiempo de Preparación y Porciones

Rinde para 6 porciones y se prepara en aproximadamente 1 hora.

Ingredientes

• Chiles:
  • 2 chiles poblanos (puedes sustituir por chiles serranos si prefieres un platillo más picante).
  • 4 chiles de árbol, secos.
• Hierbas:
  • 1 hoja santa (puedes omitirla si no la encuentras).
  • 1 taza de cilantro fresco, picado.
  • 1/2 taza de epazote fresco.
  • 1/2 taza de perejil fresco, picado.
• Vegetales:
  • 4 tomates verdes (también conocidos como tomatillos).
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes.
  • 2 dientes de ajo, pelados y enteros.
  • 2 tazas de acelgas picadas.
• Espesantes:
  • 1/2 taza de pepitas de calabaza (también conocidas como pipas).
  • 1 tortilla de maíz o medio bolillo (pan francés).
• Líquidos:
  • 4 tazas de caldo de pollo (puedes utilizar agua para una versión vegetariana).
• Ingredientes opcionales:
  • 1 cucharada de aceite de oliva o manteca para el sofrito.
  • Sal al gusto.

Instrucciones de Preparación

1. Tostar las pepitas: En un comal o sartén seco y caliente, agrega 1/2 taza de pepitas de calabaza. Tosta durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y suelten un aroma a nuez. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Reserva.
2. Asar los chiles: En el mismo comal, tuesta los chiles poblanos y de árbol durante unos minutos, volviéndolos para que se asen uniformemente. Después, retira del fuego y coloca los chiles en una bolsa de plástico o tápalos con un paño limpio para que suden durante unos 10 minutos.
3. Cocinar los vegetales: En una olla con agua hirviendo, agrega los tomates verdes, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina por 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y coloca en la licuadora.
4. Licuar la mezcla: Una vez que los vegetales estén fríos, en la licuadora, agrega los chiles (sin la piel y las semillas), la hoja santa, el cilantro, el epazote, y las acelgas. Añade 1 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si es necesario, agrega más caldo para facilitar la mezcla.
5. Sofreír la salsa: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva o manteca a fuego medio. Vierte la mezcla licuada y cocina durante 5-10 minutos, moviendo frecuentemente para evitar que se pegue.
6. Incorporar las pepitas y ajustar la textura: Agrega las pepitas tostadas y la tortilla o bolillo troceados a la salsa. Cocina durante otros 10 minutos, añadiendo más caldo si el mole está demasiado espeso. Ajusta la sal al gusto.
7. Servir: El mole verde se puede servir caliente sobre pollo desmenuzado, carne de cerdo o incluso huevos duros. Acompáñalo con arroz rojo, frijoles refritos y tortillas hechas a mano.

Variaciones Regionales

• Oaxaca: Se caracteriza por el uso intenso de hoja santa.
• Huasteca: Conocido como pipián verde, este mole incluye una mayor cantidad de hierbas locales.
• Centro de México: Se hace con chiles serranos y caldo de cerdo.

Otras Recetas Relacionadas

• Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa de tomatillo, ideal para disfrutar en un almuerzo familiar.
• Tamales de Pollo: Masa de maíz rellena de pollo, perfecta para celebraciones y eventos especiales.
• Sopes de Frijoles: Tortitas de masa de maíz cubiertas con frijoles refritos, salsa y crema.

Historia y Significado del Mole Verde

El mole verde destaca por su vibrante color y un sabor herbal que lo separa de otros tipos de mole. Se elabora principalmente con pepitas de calabaza y chiles verdes, ingredientes que han formado parte de la cocina mexicana desde épocas prehispánicas.

Cada región tiene su forma de prepararlo, adaptando las recetas a los ingredientes locales y las costumbres familiares.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacer una versión vegetariana del mole verde? Sí, simplemente usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el mole verde? Puede refrigerarse en un recipiente hermético por hasta 3 días.