Moles de Jacala
Los Moles de Jacala son una joya de la gastronomía hidalguense, que reflejan la riqueza cultural y la diversidad de sabores que ofrece México. Al buscar la receta de estos moles, te embarcarás en un viaje culinario hacia la región de Jacala, donde las tradiciones culinarias han sido cuidadosamente preservadas a lo largo del tiempo. Esta receta es perfecta para aquellos que desean no solo aprender a preparar un platillo auténtico, sino también disfrutar de una experiencia enriquecedora que los conecte con la cultura mexicana.
Tiempo de Preparación y Porciones
Rinde para: 6 personas | Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo (puedes sustituir por res o cerdo si prefieres)
- 250 g de chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
- 4 tazas de caldo de pollo (puedes usar el que obtendrás de hervir el pollo)
- 2 dientes de ajo (pelados y enteros)
- 1/2 cebolla (cortada en cuartos)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva (para la cocción)
Acompañamientos
- Arroz rojo (opcional, como base)
- Tortillas hechas a mano (recomendadas para acompañar)
Instrucciones de Preparación
- Paso 1: Cocinar la proteína
- Hervir el pollo: En una olla grande, coloca la pechuga de pollo y cúbrelo con agua. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté completamente cocido.
- Reserva el caldo: Una vez cocido, retira el pollo y deja enfriar un poco antes de desmenuzarlo. Guarda 4 tazas del caldo de cocción.
- Paso 2: Preparar los chiles
- Desvenar y limpiar: Asegúrate de quitar las semillas y las venas de los chiles guajillos.
- Tostar los chiles: En un sartén caliente a fuego medio, tuesta los chiles guajillos por aproximadamente un minuto, solo hasta que se sientan fragantes.
- Hidratar los chiles: En un recipiente aparte, coloca los chiles tostados y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar durante 10 minutos.
- Paso 3: Hacer la salsa del mole
- Sofreír ajo y cebolla: En un sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que estén dorados.
- Licuar los ingredientes: En la licuadora, coloca los chiles guajillos hidratados, el ajo y la cebolla sofritos, y 1 taza del caldo que reservaste. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Colar: Pasar la mezcla por un colador para eliminar cualquier trozo de piel o impurezas.
- Paso 4: Cocción final
- Cocinar junto al pollo: En la misma olla donde cocinaste el pollo, agrega nuevamente un poco de aceite y calienta a fuego medio. Vierte la salsa colada en la olla y cocina por aproximadamente 10 minutos, removiendo constantemente.
- Agregar el pollo: Incorpora el pollo desmenuzado a la salsa y mezcla bien. Cocina todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.
- Espesar el mole: Si deseas un mole más espeso, puedes agregar un par de tortillas de maíz fritas desmenuzadas a la mezcla y cocinar por unos minutos más.
Variaciones Regionales
- Mole Poblano: En Puebla, el mole incluye chocolate y especias complejas.
- Mole Verde: Se elabora con tomatillos y chiles verdes para un sabor fresco.
- Mole de Olla: Incluye una variedad de verduras y es más líquido.
Otras Recetas Relacionadas
- Tamales Rojos: Masa de maíz con chili y carne, perfectos para celebraciones.
- Enchiladas Rojas: Tortillas de maíz rellenas con salsa roja, crema y queso.
- Guacamole: Acompañamiento fresco ideal para cualquier platillo.
Historia y Origen
Los Moles de Jacala tienen un lugar especial en la tradición gastronómica de México. Se caracterizan por su textura espesa y el uso de chiles guajillos, que les otorgan un sabor profundo y distintivo. Preparar mole es un arte que requiere paciencia y cuidado, esencial para lograr el perfil de sabor único que caracteriza a este platillo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede congelar el mole? Sí, el mole se puede congelar y guardar en un recipiente hermético.
- ¿Qué proteínas se pueden usar? Puedes usar pollo, cerdo o res según tu preferencia.
- ¿Qué acompañamientos son ideales? El mole se sirve típicamente con arroz rojo y tortillas hechas a mano.