Los Montados son una rica tradición gastronómica del norte de México, especialmente de Chihuahua, que combina la versatilidad y la practicidad de los burritos con una presentación y una variedad de ingredientes que los hacen irresistibles. Esta receta es ideal para quienes buscan sorprender a sus invitados con un platillo atractivo y repleto de sabor, perfecto para reuniones sociales, celebraciones o eventos informales.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes Clave

  • 8 Tortillas de harina frescas (20 cm de diámetro)
  • 500 g de arrachera marinada con jugo de naranja, ajo en polvo, sal y pimienta
  • 2 tazas de frijoles refritos (puedes usar frijoles negros o pintos)
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado
  • Salsa verde (preparada con tomatillos) y salsa roja (hecha con chile de árbol) al gusto
  • 1 aguacate maduro, cortado en láminas
  • ½ cebolla morada cortada en juliana
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Chiles torreados, como guarnición (opcional, pero recomendado)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Marinar y Asar la Carne

  1. Marinar la arrachera: mezcla el jugo de naranja, el ajo en polvo, sal y pimienta en un bol. Agrega la carne y deja marinar durante al menos 15 minutos.
  2. Asar la carne: Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Cocina la arrachera durante 5-7 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida al punto deseado. Retira y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarla en tiras delgadas.

Paso 2: Calentar las Tortillas

  1. Calentar las tortillas: Coloca las tortillas en un comal (plancha) caliente durante aproximadamente 30 segundos de cada lado, solo suficiente para que se calienten y sean más maleables. Mantén cubiertas las tortillas con un paño para que no se enfríen.

Paso 3: Armar los Montados

  1. Preparar la base: Sobre cada tortilla caliente, extiende una capa generosa de frijoles refritos.
  2. Agregar la carne: Coloca un par de tiras de arrachera sobre los frijoles.
  3. Añadir queso: Espolvorea el queso fresco desmenuzado sobre la carne.
  4. Doblar la tortilla: Doble la tortilla, ya sea en forma de rollo o en media luna, asegurándote de que el relleno no se salga.

Paso 4: Decorar y Servir

  1. Decorar: Arriba de cada montado, añade láminas de aguacate, cebolla morada y cilantro fresco. Agrega salsa verde y roja al gusto. Si lo deseas, acompaña con chiles torreados como guarnición.
  2. Servir: Coloca los montados en un plato o fuente y sírvelos inmediatamente, acompañados de tus salsas preferidas para que cada quien pueda añadir al gusto.

Variaciones Regionales

  • Montado «Campestre»: Incluye huevo estrellado y chiles asados, creando un desayuno perfecto o un brunch.
  • Versión de Mariscos: Usa camarones al mojo de ajo y acompaña con pico de gallo, ideal para los amantes de los mariscos.
  • Montados Vegetarianos: Sustituye la carne con hongos portobello asados, combinándolos con queso panela, una opción deliciosa y saludable.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas en salsa y espolvoreadas con queso. Una opción clásica que combina sabores y colores.
  • Tamales: Hechos de masa de maíz rellena y envuelta en hojas de maíz, ideales para celebraciones y muy versátiles en cuanto a rellenos.
  • Sopes: Tortillas gruesas que funcionan como base para una variedad de guisados, perfectos para experimentar con diferentes ingredientes.
  • Guacamole: Un acompañamiento esencial en la mesa mexicana que complementa este tipo de platillos y ofrece frescura a la combinación de sabores.

Historia y Origen

Los montados han evolucionado desde su popularidad como comida callejera, convirtiéndose en un platillo representativo de la región norte de México. Aunque comparten similitudes con los burritos, su diferencia clave radica en la atención a la presentación y en la mezcla de sabores que ofrecen. Usualmente, la base es una tortilla de harina delgada y flexible, que permite envolver una deliciosa combinación de carne, frijoles, salsas y guarniciones como chiles asados. La carne puede variar, siendo comúnmente arrachera, deshebrada o chorizo.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hacer montados con otro tipo de carne?
Sí, puedes utilizar filetes de pollo o cerdo como alternativa a la arrachera.

¿Cuál es la mejor salsa para acompañar los montados?
Las salsas verde y roja son las más comunes, aunque puedes personalizar a tu gusto.