Barbacoa de Chivo: Tradición y Sabor en Cada Bocado

La barbacoa de chivo es un platillo emblemático de la cocina mexicana, famoso por su sabor profundo y su ternura. Este delicioso platillo es ideal para reuniones familiares, celebraciones y festividades, especialmente en el fin de semana. Cocinarlo a fuego lento le da ese toque especial que hace que cada bocado sea inolvidable. ¡Vamos a aprender a prepararla juntos!

Ingredientes

• 1.5 kg de chivo (puedes sustituir por cordero si prefieres)
• 4 hojas de laurel
• 2-3 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 2 cucharadas de comino en polvo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 chile guajillo, sin semillas (puedes usar chile pasilla si no tienes guajillo)
• 1-2 tazas de agua (ajusta según sea necesario)
• Sal al gusto
• Pepinos y cebolla picada para acompañar
• Tortillas para servir
• Opcional: salsa al gusto

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el chivo: Limpia y corta la carne de chivo en trozos grandes. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
2. Marinar la carne: En un tazón grande, mezcla el chivo con el ajo, comino, orégano, sal y el chile guajillo previamente hidratado (puedes hervirlo brevemente en agua caliente para suavizarlo). Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferentemente toda la noche.
3. Cocinar la carne: En una olla grande o un fogón, coloca los trozos de chivo marinados junto con las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición.
4. Hervir a fuego lento: Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Si es necesario, agrega más agua para mantener la carne cubierta.
5. Deshebrar la carne: Cuando esté lista, retira la carne del caldo y deshebra con la ayuda de dos tenedores. Reserva un poco del caldo para mantener la carne jugosa.
6. Servir: Calienta las tortillas y sirve la barbacoa de chivo con la cebolla picada, los pepinos y salsa al gusto. Puedes acompañarlo con un poco del caldo reservado para mojar las tortillas.

Consejos Adicionales

• Si no tienes chivo, el cordero o incluso cerdo quedan estupendos.
• Prueba añadir un poco de jugo de limón al caldo para darle un toque fresco.
• Presenta la barbacoa en una fuente bonita, decorada con cebolla y pepinos para que se vea atractiva.
• ¡No olvides preparar una buena salsa! Una salsa verde o roja le va de maravilla.

Dato Curioso

La barbacoa tiene raíces que se remontan a la época prehispánica, donde se utilizaba una técnica similar para cocinar carne en agujeros en la tierra, lo que le daba ese sabor ahumado tan característico. ¡Es un platillo lleno de historia y tradición que merece ser disfrutado!