El Festín del Mole Coloradito: Sabores que Cuentan Historias

El mole coloradito es uno de esos platillos que refleja el alma de la cocina mexicana. Con su rica combinación de chiles, especias y otros ingredientes, cada bocado es una explosión de sabores que cuenta una historia. Este mole es ideal para celebraciones, sobre todo en festividades como el Día de Muertos, Navidad, o para cualquier reunión familiar donde quieras impresionar.

Lista de Ingredientes

• 4 chiles anchos
• 4 chiles guajillos
• 2 chiles chipotles secos
• 1/2 taza de almendras (o cacahuates como sustitución)
• 1/4 de taza de pasas
• 2 tomates medianos asados
• 1/4 de cebolla asada
• 2 dientes de ajo asados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tazas de caldo de pollo (puedes usar agua como sustitución)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de carne de pollo o cerdo (opcional, para acompañar)

Instrucciones paso a paso

1. Preparar los chiles:
   En un sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles anchos, guajillos y chipotles durante unos 2-3 minutos, hasta que estén fragantes. ¡Cuidado de no quemarlos, ya que amargarán el mole!
2. Hidratar los chiles:
   Una vez tostados, colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos para que se hidraten y suavicen.
3. Mezclar los ingredientes:
   En una licuadora, añades los chiles hidratados, almendras, pasas, tomates, cebolla, ajo, comino y orégano. Agrega un poco de caldo de pollo para ayudar a la mezcla. Licúa todo hasta obtener una pasta suave.
4. cocinar el mole:
   En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Vierte la mezcla de mole y cocina durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
5. Ajustar la consistencia:
   Agrega el resto del caldo de pollo poco a poco hasta que obtengas la consistencia deseada. Cocina durante otros 10-15 minutos, rectificando la sal y ajustando al gusto.
6. Servir:
   Si decides añadir carne, puedes cocerla junto con el mole a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que esté suave. Sirve caliente, acompañado de arroz o tortillas.

Consejos adicionales

- Para un sabor más profundo, puedes añadir un poco de chocolate oscuro al mole durante la cocción.
- Si no encuentras un tipo de chile, intenta sustituirlo por otro que tengas a la mano, pero ajusta la cantidad al gusto.
- Presenta el mole en un plato hondo con un poco de arroz en el centro y carne por encima; decora con semillas de sésamo para un toque especial.

Historia o dato curioso

El mole tiene una rica herencia prehispánica y se considera uno de los platillos más emblemáticos de México. Se dice que la palabra "mole" proviene del náhuatl "mōllī", que significa "salsa". Cada región de México tiene su propia variante de mole, pero el mole coloradito de Oaxaca es famoso por su equilibrio entre el dulzor y el picante.