Mole Coloradito: Un Clásico de la Gastronomía Mexicana

La receta de mole coloradito es un verdadero tesoro de la cocina tradicional mexicana, famoso por su sabor profundo y su complejidad en la preparación. Este platillo, lleno de historia y tradición, es ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares y celebraciones culturales.

Tiempo y Porciones

Rinde aproximadamente 6 porciones y se prepara en 2.5 horas, incluyendo la cocción y el tiempo de preparación.

Ingredientes

  • Para el mole:
  • 5 chiles anchos
  • 4 chiles guajillos
  • 1 plátano macho maduro (puede estar un poco maduro)
  • 100 g de pasas
  • 25 almendras (peladas y tostadas)
  • 6 g de tomillo seco
  • 5 g de orégano seco
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 a 5 clavos de olor
  • 700 g de jitomates, asados
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1.5 kg de pollo, en piezas
  • 2 tazas de caldo de pollo (reservado del cocimiento)
  • 2 rebanadas de pan de manteca o 1 bolillo (pan blanco)
  • Sal y azúcar al gusto (opcional)

Instrucciones de Preparación

  1. Preparación de Chiles y Pollo:
    1. Desvenar y tostar los chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles anchos y guajillos durante 1-2 minutos, volviéndolos frecuentemente.
    2. Remojar los chiles: Coloca los chiles tostados en un tazón con agua caliente y déjalos reposar por 15-20 minutos.
    3. Cocer el pollo: En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina durante aproximadamente 1 hora y reserva el caldo.
  2. Asado de Vegetales:
    1. Asar los jitomates: Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en el comal hasta que la piel se queme.
  3. Preparar el Mole:
    1. Freír los ingredientes: Calienta aceite en una sartén y fríe almendras, pasas, tomillo, orégano, clavos, y canela durante 2-3 minutos.
    2. Incorporar plátano y pan: Añade las rebanadas de pan y el plátano macho. Cocina por otros 5 minutos.
    3. Licuado del mole: En una licuadora, coloca los chiles, jitomates, cebolla, ajo, y la mezcla de almendras y especias. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
  4. Cocción del Mole:
    1. Cocinar el mole: En una olla grande, calienta un poco de aceite, añade la mezcla licuada y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora.
    2. Incorporar el pollo: Agrega las piezas de pollo cocidas y suficiente caldo para obtener la consistencia deseada. Cocina por 30 minutos más.

Variaciones Regionales

El mole coloradito tiene variaciones en distintas regiones de México:

  • Oaxaca: A menudo incluye ingredientes como charal de pescado seco y ciclos de fritura.
  • El Estado de México: Algunas recetas incluyen jitomate rojo y un toque de crema al servir.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne, bañadas en salsa de chile.
  • Tamales: Masa de maíz rellena, envuelta y cocida al vapor.
  • Guacamole: Acompañante fresco y cremoso de aguacate, cebolla y tomate.

Historia y Origen

Originario de la región de Oaxaca, el mole coloradito es una de las variaciones del mole, que ha estado presente en la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Era considerado un plato de excelencia, reservado para grandes celebraciones y banquetes.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacer el mole con anticipación? Sí, el mole se puede preparar con anticipación y calentar antes de servir. ¿Cuál es la mejor forma de servir el mole? Se recomienda servirlo caliente, acompañado de arroz rojo y tortillas recién hechas.