Mole Estofado: Un Viaje Sensorial a las Raíces de México

El mole estofado es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, famoso por su rica combinación de sabores profundos y complejos. Esta deliciosa mezcla de chiles, especias y chocolate ofrece un sabor único que encanta a todos. Tradicionalmente, este platillo se prepara en ocasiones especiales como navidades, bodas o festividades importantes, pero no hay razón para no disfrutarlo cualquier día de la semana.

Ingredientes

• 1 kg de pollo (puedes usar pechugas, muslos o una mezcla)
• 3 chiles anchos secos
• 3 chiles guajillos secos
• 2 chiles chipotles secos (opcional, si quieres un toque picante)
• 1/2 taza de almendras o nueces (puedes sustituir por semillas de girasol)
• 1/4 de taza de semillas de sésamo
• 2 tomates medianos, asados
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de tableta de chocolate oscuro (70% cacao)
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones paso a paso

1. Preparar los chiles: En una sartén seca, tuesta los chiles anchos, guajillos y chipotles a fuego medio, solo por unos segundos, hasta que estén fragantes. Cuida que no se quemen. Después, ponlos a remojar en agua caliente durante 15 minutos.
2. Licuar los ingredientes: Escurre los chiles y colócalos en una licuadora. Agrega los tomates asados, la cebolla, los ajos, las almendras, las semillas de sésamo, la canela y el chocolate. Añade un poco del caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si está muy espeso, puedes añadir más caldo.
3. Sellar el pollo: En una olla grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo previamente sazonado con sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos de cada lado, hasta que esté dorado. Retira el pollo y reserva.
4. Cocinar el mole: En la misma olla, agrega la mezcla de chiles licuados y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Si es necesario, ajusta la sal.
5. Agregar el pollo: Vuelve a añadir el pollo a la olla y vierte suficiente caldo de pollo para cubrirlo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
6. Servir: Una vez listo, verifica el sazón y ajusta si es necesario. Sirve caliente y acompaña con arroz blanco o tortillas. ¡Disfruta cada bocado!

Consejos adicionales

- Para un sabor aún más profundo, puedes marinar el pollo con especias la noche anterior.
- Si no tienes alguno de los chiles específicos, simplemente experimenta con otros que tengas a la mano. El mole es un platillo versátil.
- Puedes decorar tu plato con un poco de sésamo tostado y cilantro fresco para darle un toque especial.

Dato curioso

El mole tiene una historia rica y variada en México, y se dice que el "mole" viene del término náhuatl "molli", que significa mezcla o salsa. Existen cientos de variaciones de mole en todo el país, cada una con su propio estilo y sabor. ¡Así que no dudes en experimentar y encontrar tu versión favorita!