El Encanto del Mole Oaxaqueño Negro: Una Experiencia Culinaria Inigualable

El mole oaxaqueño negro es un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana, conocido por su riqueza de sabores y su complejidad. Se caracteriza por su color oscuro, su suavidad y ese toque especial que lo hace perfect para ocasiones festivas, como bodas y celebraciones importantes. ¿Sabías que hay quienes lo preparan en familia durante el Día de los Muertos? ¡Un platillo que siempre deja huella!

Lista de Ingredientes

• 6 chiles negros secos
• 4 chiles mulatos secos
• 4 chiles pasilla secos
• 2 tomates medianos
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 de taza de semillas de sésamo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de caldo de pollo (o agua como sustituto)
• 500g de carne de pollo (opcional: puedes usar cerdo o pavo)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Tortillas de maíz (para acompañar)

Instrucciones paso a paso

1. Preparar los chiles: Comienza por desvenar y quitar las semillas de los chiles secos. Esto ayudará a suavizar el sabor del mole. Luego, tuesta ligeramente los chiles en un comal a fuego medio durante 2-3 minutos, vigilando para que no se quemen.
2. Cocción de los tomates: Asa los tomates en el mismo comal o en una sartén hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, retíralos y deja enfriar un poco.
3. Mezclar los ingredientes: En una licuadora, combina los chiles, los tomates asados, almendras, semillas de sésamo, canela, comino, ajo, cebolla y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si está muy espeso, añade un poco más de caldo.
4. Cocinar el mole: En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la mezcla que licuaste y cocina durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Esto ayudará a que se intensifiquen los sabores.
5. Agregar la carne: Si decides usar pollo, cocínalo previamente en agua con sal hasta que esté tierno. Luego, agrégalo al mole y cocina todo junto por otros 15 minutos para que la carne absorba el sabor del mole.
6. Rectificar sabores: Prueba el mole y ajusta la sal y pimienta según tu gusto. Si sientes que necesita un poco más de profundidad, un chorrito de vinagre blanco puede ayudar.

Consejos adicionales

Para mejorar el sabor de tu mole, prueba añadir un poco de chocolate oscuro al final de la cocción; le dará un toque irresistible. Si no encuentras alguno de los chiles, puedes sustituirlos por otros chiles secos que tengas a la mano, aunque el sabor cambiará un poco. Para presentar el platillo, sirve el mole sobre el pollo y acompaña con tortillas de maíz calientes, ¡no hay nada mejor!

Dato curioso

El mole negro es uno de los siete tipos de mole que se producen en Oaxaca, cada uno con sus propias características y sabores. Una de las leyendas dice que el mole fue creado por monjas en un convento, quienes mezclaron una variedad de ingredientes para impresionar a un virrey. ¡Y vaya que lo lograron!