Mole Rojo: Un Viaje Culinario a las Raíces de México

¡Hola, amigo foodie! Hoy vamos a preparar un platillo emblemático de la cocina mexicana: el mole rojo. Este exquisito y complejo guiso es una mezcla de sabores y aromas que lo hacen perfecto para ocasiones especiales, como bodas, fiestas o celebraciones familiares. Aunque es un platillo que lleva tiempo, el resultado alimentará no solo tu cuerpo, sino también tu alma. ¡Manos a la obra!

Lista de Ingredientes

6 chiles guajillos (puedes sustituir por chiles anchos si no tienes guajillos)
2 chiles pasilla
1 taza de caldo de pollo (caldo de verduras funciona para una opción vegetariana)
1/2 taza de almendras o cacahuates
1/4 de taza de pasas
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de orégano seco
2 dientes de ajo
1/2 cebolla grande
2 tomates (o 1 taza de salsa de tomate)
1/4 de taza de aceite vegetal
Sal al gusto
Pollo cocido o carne de tu elección (opcional)

Instrucciones Paso a Paso

Preparar los chiles:
Retira las semillas y las venas de los chiles guajillos y pasilla. Luego, coloca los chiles en una sartén caliente por aproximadamente 2 minutos para tostar ligeramente, cuidando que no se quemen.
Hervir los ingredientes:
Pone los chiles tostados en una olla con el caldo de pollo, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que todo esté suave.
Licuar la mezcla:
Después de que los ingredientes estén cocidos, ponlos en una licuadora junto con las almendras, pasas, comino, orégano y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y suave. Si queda muy espeso, puedes añadir un poco más de caldo.
Freír el mole:
En una sartén grande, añade el aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de mole y cocina durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Esto permite que los sabores se concentren.
Integrar el pollo:
Si estás usando pollo o carne, agrégala en este punto y mezcla bien para que se cubra con el mole. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, para que el pollo absorba el sabor del mole.
Servir:
¡Listo! Sirve el mole rojo caliente con arroz y tortillas. También puedes adornarlo con cebolla picada o un poco de cilantro fresco.

Consejos Adicionales

Para un mole aún más rico, puedes añadir un trozo de chocolate amargo a la mezcla durante la licuadora.
Si no tienes alguno de los chiles, no dudes en experimentar con lo que tengas a la mano. Cada región en México tiene su propia receta de mole y puedes adaptarla a tu estilo.
La presentación es clave: acompaña con un poco de arroz blanco y tortillas frescas para una experiencia auténtica.

Historia y Datos Curiosos

El mole es un platillo que data de la época colonial y se dice que las monjas de Puebla fueron quienes lo popularizaron. Hay muchas variaciones de mole en México, pero el mole rojo es uno de los más reconocidos internacionalmente. ¡Cada bocado cuenta una historia de tradición y amor por la comida!