Sopa de Guías: Un Viaje Culinario a las Raíces de México

La Sopa de Guías es un tesoro de la gastronomía tradicional que se prepara principalmente en México, especialmente en regiones como Oaxaca. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es un símbolo de la cocina rural, donde se aprovechan los ingredientes frescos del campo. Combinando sabores y texturas, la sopa destaca por su sabor penetrante y su calidez, convirtiéndose en la opción perfecta para un día lluvioso o en cualquier reunión familiar. ¡Aprendamos a prepararla juntos!

Lista de Ingredientes

• 500 g de guías de calabaza (puedes sustituir por espinazo, si no encuentras guías)
• 200 g de elote desgranado (puede ser de lata o congelado)
• 1/2 kg de carne de res (puedes usar pollo o pavo como alternativa)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: chile en polvo o salsa picante al gusto

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar los Ingredientes: Lava bien las guías de calabaza y pica en trozos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla y el ajo.
2. Sofreír la Cebolla y el Ajo: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Agregar la Carne: Incorpora la carne de res a la olla y cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que esté bien dorada por todos lados.
4. Incorporar los Líquidos: Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
5. Agregar el Elote y las Guías: Una vez que la carne esté tierna, agrega el elote y las guías de calabaza. Cocina a fuego lento por 15 minutos más, hasta que las guías estén suaves pero no deshechas.
6. Salpimentar: Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Si te gusta un toque picante, este es el momento de añadir el chile en polvo o la salsa picante.
7. Servir: Sirve la sopa caliente en bowls y disfruta de este delicioso platillo acompañado de tortillas o pan fresco.

Consejos Adicionales

• Si quieres un sabor más intenso, puedes dejar cocer la carne en el caldo por más tiempo. Asegúrate de retirar la carne, desmenuzarla y volver a incorporarla a la sopa antes de servir.
• En lugar de usar carne, también puedes hacer una versión vegetariana. Sustituye la carne por champiñones o tofu, y asegúrate de usar un caldo vegetal.
• Para una presentación atractiva, decora la sopa con un poco de cilantro fresco picado antes de servir.

Dato Curioso

La Sopa de Guías es un platillo que ha pasado de generación en generación en muchas comunidades indígenas de México. Este tipo de sopas son reconfortantes y suelen prepararse en festividades o reuniones familiares, celebrando así la riqueza de la biodiversidad local y la cocina tradicional.