Las pacholas son uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía mexicana, especialmente en los estados de Jalisco y Guanajuato. Este delicioso platillo combina carne molida con un adobo de chiles y especias, formadas en tortillas gruesas y fritas hasta dorarse, ofreciendo un sabor reconfortante y nutritivo, ideal para ocasiones familiares o celebraciones.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500 gramos de carne molida de res (puede sustituirse por cerdo, pollo, pescado o soya, según preferencia)
  • 1/2 taza de pan de caja (remojado en 1/4 taza de leche, puedes usar galletas saladas como alternativa)
  • 2 chiles anchos (sin semillas, remojados en agua caliente)
  • 2 chiles guajillo (sin semillas, remojados en agua caliente)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo (opcional, para ayudar a unir la mezcla)
  • Pan molido (para empanizar, opcional)

Instrucciones de preparación

  1. Preparar el Adobo: En una licuadora, coloca los chiles anchos y guajillo, los dientes de ajo, el comino, el orégano, la canela y sal al gusto. Agrega el pan de caja escurrido y un poco de agua del remojo de los chiles si es necesario. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Mezclar la Carne: En un tazón grande, añade la carne molida y la mezcla de adobo. Integra bien usando tus manos o una cuchara de madera. Si decides usar el huevo, incorpóralo aquí. La mezcla debe ser compacta y un tanto húmeda, pero no aguada.
  3. Formar las Pacholas: Toma una porción de la mezcla y forma una tortilla gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor. Repite hasta terminar la mezcla. Si deseas, puedes empanizar las pacholas en pan molido para agregar textura.
  4. Cocción: En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las pacholas en la sartén y cocina cada lado durante aproximadamente 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del aceite y coloca sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa.
  5. Servir: Sirve las pacholas calientes acompañadas de ensalada verde, frijoles cocidos y guacamole. Ofrece salsa al gusto para un toque extra de sabor.

Variaciones regionales

Las pacholas presentan distintas versiones en México:

  • Pacholas Jaliscienses: Mezcla de carne de res y cerdo, a menudo empanizadas con huevo.
  • Pacholas Guanajuatenses: Incorporan canela en polvo en su adobo y se sirven con ensalada o arroz.
  • Versiones Modernas: Opciones vegetarianas con carne de soya o gluten, proporcionando alternativas deliciosas.

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Historia y Origen

Las pacholas son parte del legado culinario de México, con raíces en la cocina tradicional de Jalisco y Guanajuato. Se cree que las primeras versiones se preparaban en un metate, donde la carne se mezclaba con diferentes ingredientes para formar una masa consistente que luego se moldeaba y freía.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hacer pacholas vegetarianas?
Sí, puedes usar carne de soya o gluten como alternativas deliciosas.