Los pambazos son un emblemático platillo de la cocina mexicana, conocido por su versatilidad y sabor inigualable. Este delicioso emparedado es perfecto para compartir en reuniones familiares, fiestas o cualquier ocasión especial. En esta receta, te enseñaré a preparar pambazos tradicionales con relleno de papas y chorizo.

Tiempo de Preparación y Porciones

Rinde: 4 personas
Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Ingredientes

  • Para la Masa de los Pambazos: 4 panes bazo (también puedes usar bolillos si no encuentras pan bazo)
  • Para el Relleno:
    • 2 papas medianas (aproximadamente 300 gramos)
    • 200 gramos de chorizo (es preferible usar chorizo fresco)
    • ½ taza de cebolla blanca picada (opcional)
    • Sal al gusto
  • Para la Salsa:
    • 6 chiles guajillo (desejados y sin semillas)
    • 2 tomates medianos
    • 1 diente de ajo (opcional)
    • 1 taza de agua
    • Sal al gusto
  • Para el Montaje:
    • Lechuga picada finamente (para decorar)
    • Crema agria al gusto
    • Queso fresco desmoronado al gusto
    • Salsa adicional (si deseas un toque extra de sabor)

Instrucciones de Preparación

  1. Paso 1: Preparar el Relleno
    1. Cocinar las papas: Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocínalas en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, escurre y reserva.
    2. Cocinar el chorizo: En una sartén, coloca el chorizo y cocina a fuego medio hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 8 a 10 minutos. Si deseas, agrega la cebolla picada al chorizo durante los últimos 5 minutos. Mezcla bien con las papas cocidas y cocina a fuego lento otros 2-3 minutos para integrar los sabores.
  2. Paso 2: Hacer la Salsa
    1. Preparar la salsa roja: En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo en 1 taza de agua hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agrega los tomates y el diente de ajo, y cocina por otros 5 minutos.
    2. Licuar: Escurre los chiles y ponlos en la licuadora junto con los tomates cocidos, el ajo y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción de los chiles.
  3. Paso 3: Montar los Pambazos
    1. Remojar el pan: Toma cada pan bazo y remójalos en la salsa roja hasta que estén bien impregnados, pero no empapados. Deben quedar ligeramente blandos.
    2. Freír: En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe los pambazos remojados por ambos lados durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Paso 4: Servir
    1. Montar y decorar: Coloca el pambazo en un plato y agrega generosamente el relleno de papas y chorizo. Decora con lechuga picada, crema agria y queso fresco desmoronado al gusto. Sirve con una cucharada adicional de salsa, si deseas.

Variaciones Regionales

Los pambazos tienen diferentes versiones en todo México:

  • Veracruz y Puebla: Aquí, es común rellenarlos con mole poblano dulce, frijoles refritos, o longaniza frita.
  • Salsas variadas: Algunas versiones usan una salsa verde con tomatillos o salsas que incluyen chiles chipotles para dar un toque ahumado.
  • El “Guajolote”: Esta variante popular en algunas regiones incluye carne deshebrada de res, aguacate, cebolla y lechuga, con salsa por encima.

Otras Recetas Relacionadas

Si te ha gustado esta receta de pambazos, te recomiendo explorar estas deliciosas opciones:

  • Tacos al Pastor: Un clásico de la comida callejera, preparados con carne de cerdo marinada y piña.
  • Tamales: Un platillo versátil que puede rellenarse con sabrosos ingredientes dulces o salados.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas bañadas en salsa, ideales para cualquier ocasión.

Historia y Origen del Pambazo

El pambazo tiene raíces que se remontan a la época colonial. Se dice que surgió en Xalapa, Veracruz, creado por un chef llamado Josef Tüdös, en honor a la emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo. El nombre “pambazo” proviene del pan utilizado, conocido como pan bazo o pan basso, que era consumido por la clase baja y considerado “pan bajo” debido a su calidad durante el periodo virreinal.

A lo largo de los años, este platillo ha evolucionado y se ha adaptado en distintas regiones de México, incorporando diversos ingredientes que reflejan la riqueza de la gastronomía nacional.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

  • ¿Puedo usar otro tipo de pan? Sí, puedes usar bolillos si no encuentras pan bazo.
  • ¿Cómo puedo hacer la salsa menos picante? Puedes usar menos chiles guajillo o agregando más tomates.
  • ¿Los pambazos se deben comer calientes? Se recomienda comerlos calientes para disfrutar de su textura crujiente por fuera y su relleno caliente.