Los papadzules son un exquisito y tradicional platillo de la cultura maya de la Península de Yucatán. Este platillo representa una fusión de sabores y tradiciones que honran las raíces culturales de México.
Tiempo de Preparación y Porciones
Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 45 minutos.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz frescas
- 4 huevos duros
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1 a 1.5 tazas de agua
- Sal al gusto
- 2 jitomates grandes
- 1 chile habanero
- ½ cebolla blanca
- Cebolla morada (opcional)
- Aceite de pepita (opcional)
Instrucciones de Preparación
Paso 1: Preparar la Salsa de Pepitas
- Tostar las pepitas en un sartén seco y caliente a fuego medio por 5-7 minutos.
- Moler las pepitas con 1 taza de agua en una licuadora hasta obtener una pasta suave.
- Ajustar la consistencia añadiendo más agua si es necesario y sazonar con sal al gusto.
Paso 2: Cocinar los Huevos
- Cocer los huevos en agua fría, llevar a ebullición, cocinar por 10 minutos, enfriar, pelar y picar.
Paso 3: Preparar la Salsa de Jitomate
- Asar jitomates y un trozo de cebolla blanca en el sartén por 10-15 minutos.
- Licuar los jitomates, la cebolla asada y el chile habanero; añadir agua si es necesario.
Paso 4: Ensamblar los Papadzules
- Calentar las tortillas en un comal y sumergir cada una en la salsa de pepita.
- Agregar huevo duro al centro y enrollar cada tortilla.
- Colocar las tortillas en un platón y verter salsa de pepita sobre ellas.
Paso 5: Servir y Decorar
- Complementar con salsa de jitomate y adornar con cebolla morada picada.
Variaciones Regionales
– Papadzules Negros: Salsa de pepitas reemplazada por frijoles colados.
– Clásico de Yucatán: Uso de pepitas frescas y otros ingredientes locales como el epazote.
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Historia y Origen
Con esta receta, no solo disfrutarás de un delicioso platillo, sino que también honrarás la rica herencia culinaria de la gastronomía mexicana. Los papadzules tienen un lugar destacado en la mesa especialmente durante el Día de Muertos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden preparar papadzules vegetarianos?
Sí, puedes omitir los huevos y rellenar las tortillas con solo la salsa de pepita.
¿Cómo se conservan los papadzules sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días; recalienta antes de servir.