El paste es un alimento tradicional que ha sabido mantener su esencia a lo largo de los años, siendo una de las especialidades más representativas de la Comarca Minera en el estado de Hidalgo, México. Con esta receta, aprenderás a hacer un paste auténtico, perfecto para disfrutar en un almuerzo o cena familiar, o para sorprender a tus amigos en una reunión.

Tiempo estimado y porciones

Rinde para aproximadamente 8 porciones y se puede preparar en alrededor de 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de horneado.

Ingredientes

  • 2 kilos de harina de trigo (de preferencia, de fuerza)
  • 1 kilo de manteca (puedes usar manteca vegetal)
  • Agua (cantidad necesaria, alrededor de 1 a 1.5 tazas)
  • Sal (al gusto, aproximadamente 1 cucharadita)

Ingredientes para el Relleno

  • 2 papas medianas (peladas y picadas en cubos pequeños)
  • 1 cebolla mediana (picada finamente)
  • 300 gramos de carne picada (opcional, puede ser de res o cerdo)
  • 1/4 de taza de perejil fresco (picado finamente)
  • 2 chiles serranos (picados finamente)
  • Pimienta (al gusto)
  • Sal (al gusto)

Instrucciones de preparación

  1. Preparar la Masa:
    • Mezclar los ingredientes: En un recipiente grande, mezcla los 2 kilos de harina de trigo con el kilo de manteca. Usa tus manos o un tenedor para deshacer la manteca en la harina.
    • Agregar agua: Poco a poco, añade agua hasta que la masa esté suave y se despegue de las paredes del tazón.
    • Descansar la masa: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
  2. Preparar el Relleno:
    • Cocinar las papas: Hierve las papas picadas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
    • Sofreír los ingredientes: Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
    • Combinar el relleno: Añade las papas, el perejil, los chiles, la pimienta y la sal. Mezcla bien.
  3. Formar los Pastes:
    • Dividir la masa: Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
    • Aplanar la masa: Extiende cada porción de masa en forma circular, hasta obtener un diámetro de aproximadamente 15 cm.
    • Rellenar y cerrar: Coloca el relleno en el centro y dobla la masa por la mitad. Presiona los bordes para sellar.
  4. Hornear:
    • Precalentar el horno a 180°C (350°F).
    • Colocar los pastes en la bandeja de hornear, dejando espacio entre ellos.
    • Hornear durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
    • Servir: Sírvelos calientes, ideales solos o con salsa de jitomate o guacamole.

Variaciones Regionales

– Paste de Frijoles: Preparado con frijoles refritos como base del relleno.
– Paste de Mole: Relleno de mole, en lugar de carne y papas.
– Paste Vegano: Usando aceite vegetal en lugar de manteca y omitiendo la carne.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos de Dorados: Tortillas rellenas y fritas, perfectas para un platillo rápido.
  • Tamales: Otra delicia mexicana con diversas variantes.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas bañadas en salsa.

Historia y Origen

El paste tiene sus orígenes en el siglo XIX cuando los mineros de Cornualles, Inglaterra llevaron su tradición culinaria a México. Con el paso del tiempo, este pastelito se adaptó a los gustos locales, dando lugar al famoso paste hidalguense, que se caracteriza por su relleno de papas, carne, cebolla y especias.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede congelar el paste? Sí, puedes congelar los pastes antes de hornearlos. Luego, simplemente hornéalos directamente del congelador.

¿Cuál es el mejor acompañamiento? Los pastes son ideales por sí solos, pero también se pueden disfrutar con salsas como jitomate o guacamole.