El Pescado a la Veracruzana es un plato emblemático que evoca la frescura del mar y las coloridas tradiciones de la gastronomía mexicana. Originario de la región veracruzana, este platillo resalta por su irresistible combinación de sabores y su espectacular presentación.
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (aproximadamente 150 gramos cada uno)
- Para la Salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento morrón rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento morrón verde, cortado en tiras
- 3 tomates grandes, pelados y picados
- ½ taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Opcionales:
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de caldo de pescado o verduras
Instrucciones de Preparación
- Paso 1: Si decides usar papas, comienza cocinándolas. En una olla, hierve agua con una pizca de sal. Añade las papas y cocínalas durante 10 minutos, hasta que estén medio cocidas. Escurre y reserva.
- Paso 2: En una sartén grande, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y los pimientos en tiras, y saltea durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
- Paso 3: Añade los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega la hoja de laurel y el orégano seco, mezclando bien. Si utilizaste papas, este es el momento de añadirlas, junto con el caldo de pescado (o agua). Lleva a ebullición y reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
- Paso 4: Sazona cada filete de pescado con sal y pimienta. Coloca los filetes en la sartén, cubriéndolos con la salsa de vegetales. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Paso 5: Retira la hoja de laurel y sirve el Pescado a la Veracruzana caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz.
Variaciones Regionales
El Pescado a la Veracruzana tiene variaciones en distintas regiones:
- En la zona norte de Veracruz, se incluyen camarones o mariscos, intensificando el sabor del mar.
- En Veracruz, los chiles jalapeños o serranos pueden aumentar la picantez del platillo.
- Algunas recetas añaden frutas como piña o mango para un toque dulce y tropical.
Otras Recetas Relacionadas
- Tacos de Pescado: Clásicos trozos de pescado rebozados con col y salsa de aguacate.
- Ceviche de Camarón: Mariscos frescos marinados en limón con aguacate y cebolla.
- Ensalada de Nopales: Fresca y ligera, ideal para acompañar un pescado.
Historia y Origen
La historia del Pescado a la Veracruzana se remonta a los tiempos coloniales, fusionando las influencias españolas, indígenas y afrocaribeñas. Este plato, popular durante la Cuaresma, es un símbolo de la frescura y colorido de la mesa veracruzana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes utilizar cualquier pescado blanco de carne firme, como tilapia o mero.
¿Es necesario usar caldo?
No es imprescindible; puedes sustituirlo por agua si no tienes caldo disponible.
¿Puedo hacer el pescado más picante?
Sí, puedes agregar más chiles o salsas picantes según tu preferencia.