El pescado empapelado es una de las recetas más emblemáticas de la cocina mexicana. Esta técnica, que envuelve filetes de pescado en papel de aluminio o pergamino junto con frescos vegetales, no solo resalta la riqueza del sabor del mar, sino que también preserva la jugosidad y los nutrientes del pescado. Rinde para 4 personas y se prepara en solo 30 minutos, convirtiéndolo en una opción ideal para una cena ligera entre semana o una reunión especial con amigos y familiares.
Tiempo estimado de preparación y cantidad de porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (tilapia, robalo o bacalao, frescos y sin piel, aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva (preferentemente extra virgen)
- Sal marina (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas delgadas (2 mm de grosor)
- 1 jitomate grande, rebanado
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 2 chiles guajillo y/o chiles de árbol (opcional)
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Salsa inglesa (al gusto, opcional)
- Mantequilla de ajo (puedes usar en lugar de aceite de oliva)
Instrucciones de preparación
- Paso 1: Marinar el Pescado
En un tazón, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade los filetes de pescado y asegúrate de que se cubran bien con la marinada. Deja reposar durante al menos 15 minutos; si deseas más sabor, puedes dejarlo hasta 40 minutos. - Paso 2: Preparar el Paquete
Prepara hojas de papel aluminio. Corta cuatro hojas de papel de aluminio, cada una de aproximadamente 30 cm x 30 cm. Sobre cada hoja, coloca una capa de rodajas de papa. Agrega rodajas de cebolla y jitomate sobre las papas, luego coloca el filete de pescado marinado y, si lo deseas, agrega los chiles. Cubre con más rodajas de jitomate, cebolla y el cilantro fresco picado. - Paso 3: Sellar los Paquetes
Doblaremos los bordes de las hojas de papel aluminio hacia arriba y hacia los lados, formando un paquete hermético. - Paso 4: Cocción
En el comal o sartén a fuego muy bajo, cocina los paquetes durante aproximadamente 13-15 minutos. Alternativamente, puedes precalentar el horno a 180°C (350°F) y hornear los paquetes durante 20 minutos. - Paso 5: Servir
Retira los paquetes con cuidado y sirve directamente en la mesa. Acompaña con gajos de limón fresco.
Variaciones regionales
En la Costa Este, se suele agregar una salsa de macha para un toque picante. En el Norte, es común utilizar pescado de agua dulce y agregar especias como comino.
Otras recetas relacionadas
- Enchiladas: Tortillas rellenas de pollo, queso o frijoles, bañadas en salsa roja o verde.
- Tacos de Pescado: Jugosos filetes de pescado fritos o a la parrilla, servidos en tortillas de maíz con col y salsa.
- Tamales: Masa de maíz rellena de carne, verduras o frutas, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor.
Historia y Origen
Originario de la tradición culinaria mexicana, el pescado empapelado se ha disfrutado por generaciones, especialmente en las regiones costeras. Durante la Cuaresma, es un platillo popular debido a su naturaleza ligera y saludable.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes utilizar cualquier tipo de pescado blanco fresco según tu preferencia.
¿Puedo preparar los paquetes con anticipación?
Sí, puedes marinar el pescado y armar los paquetes con anticipación, pero te recomiendo cocinarlos justo antes de servir.