Pescado Zarandeado: Un Clásico de la Cocina Mexicana

El Pescado Zarandeado es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente popular en la costa del Pacífico. Este delicioso pescado asado, caracterizado por su sabor ahumado y una marinada vivaz, es una experiencia culinaria que resalta los sabores autóctonos de México.

Tiempo y Porciones

Rinde: 6 personas
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora

Ingredientes

  • Para el Pescado:
  • 1 pescado entero (huachinango, pargo o robalo) de aproximadamente 1 a 1.5 kg, limpio y abierto a lo largo.
  • Para la Salsa Marinada:
  • 2 cucharadas de achiote en polvo
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria o jugo de 2 limones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para Servir:
  • 1 pepino, pelado y en rodajas
  • 2 jitomates, en cubos
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • Frijoles negros, cocidos y sazonados al gusto
  • Salsa picante de tu elección
  • Tortillas de maíz para acompañar

Instrucciones de Preparación

  1. Lavar y Secar: Lava bien el pescado bajo agua fría y sécalo con toallas de papel.
  2. Marinar: Mezcla el achiote, ajo, salsa de soya y jugo de naranja agria. Unta en el pescado y deja marinar durante al menos 30 minutos.
  3. Preparar la Zaranda: Coloca la parrilla sobre carbón encendido y asegúrate de que esté bien engrasada.
  4. Asar el Pescado: Cocina el pescado marinado durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, «zarandeando» suavemente.
  5. Verificación de Cocción: El pescado estará listo cuando la carne se despegue fácilmente del espinazo y se vea opaca.
  6. Presentación: Retira el pescado y colócalo en una bandeja adornado con pepino, jitomate y cebolla. Acompaña con frijoles y tortillas de maíz.

Variaciones Regionales

En Nayarit, el Pescado Zarandeado se puede encontrar con diferentes tipos de salsa. En Mazatlán, Sinaloa, se le puede agregar guacamole y pico de gallo al servir. Fíjate en las variaciones estacionales, ya que algunas personas prefieren usar pescado de río durante la temporada de lluvias.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos de Pescado: Tortillas rellenas de pescado frito o a la parrilla.
  • Ceviche: Pescado marinado en jugo de cítricos con jitomate, cebolla y cilantro.
  • Tamales de Pescado: Masa de maíz rellena de pescado.

Historia y Origen

Originario del estado de Nayarit, el Pescado Zarandeado tiene sus raíces en la isla de Mexcaltitán. Su nombre proviene de la técnica de cocción conocida como «zaranda», que asegura una cocción uniforme y un toque ahumado. Tradicionalmente, se utilizaba leña del manglar, pero hoy se opta por carbón para preservar el medio ambiente.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otros tipos de pescado para esta receta? Sí, puedes usar otros pescados que sean de carne firme.

¿Es posible preparar este platillo en el horno? Sí, aunque el sabor ahumado se perderá, puedes asar el pescado en el horno a una temperatura moderada.