El Pipián Rojo es una de las joyas de la gastronomía mexicana, un mole de semillas y chiles que encierra la rica tradición culinaria de México. Este plato, con profundas raíces prehispánicas y coloniales, combina sabores terrosos y un toque de picor, ofreciendo una experiencia gastronómica única. El pipián no solo es delicioso, sino que también refleja la riqueza cultural y las técnicas culinarias ancestrales del país.

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

  • Para el Pipián
    • Proteínas: 500 gramos de pollo (muslos o pechugas) o cerdo (lomo o costillas).
    • Chiles secos: 3 chiles anchos, 2 chiles guajillos, 1 chile chipotle (opcional).
    • Semillas:
      • 1 taza de pepitas de calabaza.
      • 1/4 de taza de ajonjolí.
      • 1/4 de taza de cacahuate.
    • Aromáticos:
      • 2 tomates medianos.
      • 2 dientes de ajo, pelados.
      • 1/2 cebolla, picada.
      • 1 ramita de orégano seco.
      • 1 ramita de tomillo seco (opcional).
    • Especias:
      • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
      • 2 clavos de olor (opcional).
      • 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional).
  • Para el caldo: 4 a 6 tazas de caldo de pollo o cerdo (desgrasado).

Preparación

  1. Preparar las Proteínas: Cocina las piezas de pollo o cerdo en agua hirviendo durante aproximadamente 30 minutos. Reserva el caldo desgrasado.
  2. Tostar los Ingredientes: Asa los chiles secos en un comal a fuego medio durante 1-2 minutos. Tuesta las pepitas y ajonjolí hasta que tintinen.
  3. Asar los Aromáticos: Asa los tomates, cebolla y ajo en el fuego hasta que estén dorados.
  4. Licuar la Salsa: Mezcla los chiles, semillas, tomates, ajo, cebolla, orégano, tomillo, canela y el caldo reservado en la licuadora hasta obtener una textura sedosa.
  5. Cocinar el Pipián: Vierte la salsa en una olla y añade la carne cocida. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
  6. Ajustar y Servir: Prueba la salsa y ajusta la sal. Sirve caliente.

Variaciones Regionales

El pipián rojo varía según las regiones de México. En Puebla, se pueden añadir nopales o frutas secas, mientras que en Oaxaca, se prefieren versiones más especiadas con chocolate oscuro.

Otras Recetas Relacionadas

  • Mole Poblano: Mole que combina chiles secos y chocolate.
  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo con salsa verde.
  • Tacos de Carnitas: Cerdo cocido a fuego lento, ideal para acompañar.
  • Guacamole: Una guarnición fresca que complementa el pipián.

Historia y Origen

El pipián tiene raíces prehispánicas y coloniales, representando una fusión de ingredientes nativos y técnicas culinarias que han sido fortalecidas a lo largo del tiempo. Este mole es un símbolo de la riqueza cultural de México.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes utilizar pavo o carne de res según tus preferencias.

¿Es muy picante? El nivel de picante depende de los chiles utilizados; ajusta según tu gusto.