El Pollo a la Naranja Mexicalense es un platillo tradicional que resalta la riqueza de la cocina mexicana, específicamente de la región de Mexicali. Este delicioso platillo combina sabores frescos y cítricos, haciendo honor a la frescura de los ingredientes locales y a la herencia cultural de la zona.

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • Proteína: 4 piezas de pollo (muslos, pechugas o una mezcla)
  • Base cítrica: 1 taza de jugo de naranja natural
  • Aromáticos: ½ taza de cebolla picada, 2 dientes de ajo finamente picados
  • Sazonadores: ½ taza de azúcar, ¼ taza de salsa de soya, pimienta negra al gusto, 1 cucharadita de orégano seco, 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Acompañamiento clásico: Arroz o puré de papa

Instrucciones de preparación

Paso 1: Marinado del pollo

  1. Mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar, la pimienta negra y el orégano en un tazón grande. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Añade las piezas de pollo, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Dorado inicial

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  2. Retira el pollo del marinado y sécalo. Dora las piezas en el aceite caliente durante 4-5 minutos por cada lado.

Paso 3: Sofrito

  1. Retira el pollo y agrégale a la sartén la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos.

Paso 4: Reducción de sabores

  1. Vierte el marinando reservado en la sartén. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo, cocinando por 5-7 minutos.

Paso 5: Cocción final

  1. Retorna el pollo a la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (75°C/165°F).

Variaciones Regionales

En Veracruz, se prepara con una salsa que incluye piña, y en el norte de México, el pollo se asa a la parrilla y luego se glasea lo que aporta un sabor ahumado.

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Historia y Origen

El Pollo a la Naranja Mexicalense destaca por su equilibrio entre lo agridulce y la sazón profunda de sus ingredientes. La versión de Mexicali incorpora naranjas locales, resaltando frescura y dulzura. Influenciada por la cocina asiática, usa salsa de soya, aportando contraste salado a los sabores cítricos.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede preparar el pollo con anticipación? Sí, puedes marinar el pollo un día antes para que absorba más sabor.

¿Qué acompañamiento recomiendan? Arroz o puré de papa son tradicionales, pero puedes optar por una ensalada fresca.

¿Es posible hacer este platillo más picante? Claro, puedes añadir chile chipotle o un poco de canela al marinado para un toque especial.