Pollo San Marcos es un platillo tradicional que evoca las festividades mexicanas y la rica herencia cultural de Aguascalientes. Esta receta combina sabores únicos que brindan una experiencia culinaria memorable que puedes preparar de manera sencilla y auténtica.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora

Paso 1: Cocer el Pollo

1. En una olla grande, coloca el pollo cortado y cúbrelo con agua. Agrega una cucharada de sal.
2. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
3. Una vez cocido, retira el pollo y guarda el caldo para más adelante.

Paso 2: Preparar la Salsa

1. Asa los jitomates, los chiles guajillo (sin semillas), la cebolla y los ajos en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves.
2. Coloca todos estos ingredientes en una licuadora, agrega un poco del caldo que reservaste y las 2 cucharadas de vinagre blanco. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 3: Cocinar el Guiso

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la salsa que licuaste y cocina por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se espese y los sabores se integren.
3. Incorpora las piezas de pollo cocido a la cacerola con la salsa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Rectifica el sazón añadiendo sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Cocer el Arroz (si aún no está cocido)

1. En una olla, agrega 1 taza de arroz y 2 tazas de agua, junto con una pizca de sal.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté tierno.

Paso 5: Servir

1. En un plato, coloca una porción de pollo bañado en la salsa, junto a una porción de arroz blanco.
2. Si deseas, acompaña con tortillas de maíz calientes y, opcionalmente, chiles en vinagre al lado.

El Pollo San Marcos tiene variaciones que reflejan la riqueza culinaria de México. En algunas regiones, como en el norte, se pueden incluir ingredientes como el vino blanco o especias adicionales como clavos de olor y canela, proporcionando un perfil de sabor más complejo. En el sureste, el uso de ingredientes caribeños como la leche de coco puede fusionarse con esta receta, dando un toque tropical.

Si te ha gustado el Pollo San Marcos, también te recomendamos probar:

• Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo, bañadas en salsa verde, una opción perfecta para acompañar.
• Tamales: Deliciosos y versátiles, los tamales son ideales para cualquier celebración.
• Sopes: Base de masa cubiertas con frijoles, carne y salsa.

El Pollo San Marcos es un clásico en la cocina mexicana, especialmente en Aguascalientes, donde celebraciones como la Feria Nacional le han dado un lugar especial. Influenciado por figuras históricas del siglo XIX, se ha convertido en un símbolo de la identidad cultural de la región.

¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí, puedes usar piezas de pollo como muslos o pechugas deshuesadas para una preparación más rápida.

¿Es necesario usar chiles guajillo?
No, puedes sustituirlos por pimientos rojos secos, aunque el sabor cambiará ligeramente.

¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa un día antes y guardarla en el refrigerador hasta el momento de cocinar.