El pozole blanco estilo Guerrero es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, conocido por su sabor reconfortante y su presencia en celebraciones familiares. Este delicioso caldo, con maíz desde su origen hasta la mesa, es una invitación a compartir y disfrutar en compañía.

Rinde: aproximadamente 6-8 personas

Tiempo de preparación: unas 3 horas

Paso 1: Nixtamalización del maíz (si está usando maíz seco)

1. Nixtamaliza el maíz: En una olla grande, agrega aproximadamente 5 litros de agua y 1/2 taza de cal (cal hidratada). Lleva a ebullición.
2. Añade el maíz: Incorpora el maíz seco y deja hervir durante unos 30 minutos.
3. Enjuaga el maíz: Retira del fuego y deja reposar durante al menos 12 horas. Luego, enjuaga el maíz varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara y los granos se vean blancos.

Paso 2: Cocción del maíz

1. Cocina el maíz: En una olla grande, añade suficiente agua (aproximadamente 1,500 litros) y lleva a ebullición. Incorpora el maíz nixtamalizado, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los cominos, la pimienta, y la sal al gusto.
2. Cocción lenta: Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas. Deberás añadir agua de ser necesario; el maíz debe «reventar», formando un caldo espeso.

Paso 3: Cocción de la carne

1. Cocifica los trozos de carne: En otra olla, coloca los 600 gramos de carne de cerdo con suficiente agua, los dientes de ajo restantes, la misma cebolla asada, y una pizca de sal.
2. Cocción: Hierve a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Una vez cocida, retira la carne del agua y déjala enfriar ligeramente. Reserva el caldo.

Paso 4: Unión del maíz y la carne

1. Agrega la carne al caldo: Deshebra la carne cocida y agrégala al caldo del maíz, ajustando el sabor con más sal si es necesario.
2. Combinación: Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 30 minutos adicionales para que se mezclen los sabores.

Pozole Blanco de Pollo: En las regiones donde se busca una opción más ligera, se prefiere utilizar pollo. Puedes reemplazar la carne de cerdo con pechuga de pollo, lo cual ofrece un sabor más sutil.

Pozole de Puerco: Algunos hogares en Guerrero utilizan solo corte de carne de puerco, aprovechando cortes como la pierna o el espaldilla, lo que resalta el sabor del cerdo.

Enchiladas: Tortillas rellenas de carne, pollo o queso, bañadas en salsa de chile rojo o verde. Perfectas para acompañar una buena comida.

Tamales: Masa de maíz rellena de carne, salsas o dulces, envueltas en hojas de maíz. Un clásico en celebraciones.

Sopes: Tortillas gruesas con bordes en alto, que se rellenan de diferentes guisos y complementos como frijoles, carne y guarniciones frescas.

Guacamole: Un acompañamiento fresco y cremoso a base de aguacate, ideal para acompañar tus platillos mexicanos.

El pozole tiene sus raíces en la época prehispánica, donde se consideraba un platillo ceremonial, a menudo preparado en honor a los dioses. Existen diversas variantes en el país, pero el pozole blanco estilo Guerrero se destaca por su preparación sin chiles, permitiendo que los sabores naturales de los ingredientes brillen. Este platillo se consume comúnmente durante festividades como las fiestas patrias, bodas y otros eventos familiares, sirviendo no solo como alimento, sino como un elemento cultural que une a las familias.

¿Se puede hacer el pozole en una olla express?
Sí, usar una olla express puede reducir el tiempo de cocción considerablemente.

¿Qué otros ingredientes se pueden agregar?
Algunas personas añaden chicharrón prensado o cebolla morada para darle un toque diferente.