Quesadillas
tradicionales
Las quesadillas son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas rellenas de queso y, en ocasiones, otros ingredientes adicionales.
Se cocinan hasta que el queso se derrite y la tortilla adquiere una textura crujiente. Son versátiles y pueden servirse como aperitivo, plato principal o incluso desayuno.
Tiempo
Cocción
Hecho
Ingredientes
para 4 personas, 8 quesadillas
8 tortillas de maíz o harina (las de maíz son las más tradicionales).
250 gramos de queso Oaxaca, quesillo o queso manchego rallado (puedes usar cualquier queso que se derrita bien).
Aceite vegetal (opcional, para freír).
Sal al gusto.
Salsa al gusto (puede ser roja, verde o guacamole).
Opcionales para rellenar:
Flor de calabaza, huitlacoche, hongos, rajas de chile poblano, frijoles refritos, chicharrón prensado o cualquier ingrediente de tu preferencia.
Preparación de la receta
guía paso a paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Si usas queso Oaxaca o quesillo, desmenúzalo con las manos en hebras. Si usas otro tipo de queso, rállalo.
- Si vas a agregar otros ingredientes como flor de calabaza, huitlacoche o rajas de chile poblano, prepáralos previamente cocinándolos ligeramente con un poco de aceite y sal.
Paso 2: Calentar las tortillas
- En comal o sartén: Calienta un comal o sartén grande a fuego medio.
- Si las tortillas están frías o duras, pásalas por el comal unos segundos de cada lado para que se ablanden y puedas doblarlas sin que se rompan.
Paso 3: Rellenar las tortillas
- Coloca una tortilla sobre una superficie plana y distribuye una porción de queso en una mitad de la tortilla (sin llegar hasta los bordes).
- Si deseas añadir otros ingredientes, colócalos sobre el queso.
- Dobla la tortilla a la mitad formando una media luna y presiona ligeramente con las manos para sellarla.
Paso 4: Cocinar las quesadillas
Opción 1: Al comal (sin aceite, más saludable)
- Coloca la quesadilla en el comal caliente.
- Cocina por 2-3 minutos de cada lado, presionando ligeramente con una espátula para que el queso se derrita bien y la tortilla se dore.
- Cuando la tortilla tenga puntos dorados y el queso esté completamente derretido, retira del comal.
Opción 2: Fritas (más crujientes y sabrosas)
- Retira y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- En una sartén profunda, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca la quesadilla con cuidado.
- Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente.
Paso 5: Servir y disfrutar
- Sirve las quesadillas calientes, acompañadas de salsa roja, salsa verde, guacamole o crema.
- Puedes decorarlas con un poco de cilantro picado y cebolla, o incluso agregar lechuga y crema si lo deseas.
Consejos y trucos para una quesadilla perfecta
- Usa tortillas frescas para evitar que se rompan al doblarlas.
- Si usas tortillas de harina, el tiempo de cocción es un poco menor porque se doran más rápido.
- Si quieres un sabor más intenso, usa manteca en lugar de aceite.
- Si vas a freír las quesadillas, sella los bordes con un poco de agua y presiónalos para evitar que se abran en el aceite.
- Acompaña con salsas caseras para realzar su sabor.
Variantes de quesadillas
- Quesadilla de flor de calabaza: Se rellena con flor de calabaza y queso.
- Quesadilla de huitlacoche: Contiene huitlacoche (hongo del maíz) y queso.
- Quesadilla de hongos: Lleva champiñones o setas con queso.
- Quesadilla de rajas poblanas: Se hace con chile poblano en rajas, crema y queso.
- Quesadilla de chicharrón prensado: Rellena de chicharrón prensado y queso.
- Quesadilla de frijoles: Se hace con frijoles refritos y queso.
- Quesadilla frita: Se sella completamente y se fríe en aceite, similar a un empanada.