El queso bola de Ocosingo es un tesoro gastronómico originario de Chiapas, México, que ha capturado corazones y paladares desde su creación hace casi un siglo. Su combinación única de textura y sabor lo convierte en un ingrediente esencial en la cocina tradicional chiapaneca. Esta receta no solo te enseñará a preparar este delicioso queso, sino que también te sumergirá en la rica historia cultural que lo rodea.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora.
Porciones: 4 porciones.
Ingredientes
- Leche cruda de vaca: 5 litros. La leche debe ser fresca y sin pasteurizar para mejores resultados. Si no puedes encontrar leche cruda, opta por leche entera de buena calidad.
- Cuajo: 1/4 de cucharadita. Este ingrediente es fundamental para la coagulación de la leche.
- Fermentos lácticos: 2 cucharadas. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas de productos lácteos.
- Sal: 100 gramos. Se recomienda usar sal no yodada para evitar alterar el sabor.
Instrucciones de preparación
- Preparar la Leche:
- Calentar la leche: Vierte los 5 litros de leche cruda en una olla de acero inoxidable. Calienta la leche a 32 °C usando un termómetro de cocina. Esto garantiza que la leche esté en la temperatura adecuada para la coagulación.
- Agregar el cuajo y fermentos: Cuando la leche alcance la temperatura deseada, agrega el cuajo y los fermentos lácticos, removiendo suavemente con una cuchara de madera. Cubre la olla y deja reposar durante 30 minutos para permitir que ocurra la coagulación. Durante este tiempo, verás que la leche se separa en cuajada y suero.
- Cortar la Cuajada:
- Cortar la cuajada: Una vez que la leche se haya coagulado, utiliza un cuchillo caliente para cortar la cuajada en bloques de aproximadamente 2 cm. Esto ayuda a liberar más suero y comienza el proceso de formación del queso.
- Calentar nuevamente: Calienta la mezcla a 38 °C, revolviendo con suavidad durante unos 10 minutos. Esto permite que los trozos de cuajada se desarrollen y se compacten.
- Moldear el Queso:
- Escurrir y moldear: Con una cuchara, coloca la cuajada en un molde. Presiona firmemente para eliminar el exceso de suero. Luego, cúbrelo con un paño de queso y coloca un peso encima para ayudar a compactar el queso.
- Reposar: Deja reposar el queso en el molde durante 2 horas. Después, desmóldalo con cuidado y colócalo en un recipiente lleno de agua fría durante 30 minutos para ayudar a fijar su forma.
- Curación:
- Secar y curar: Seca el queso con un paño limpio y espolvorea sal sobre la superficie. Luego, colócalo en un lugar fresco y seco para secar durante 21 días. Este proceso le ayudará a desarrollar su sabor característico.
- Listo para Disfrutar:
- Almacenamiento: Envuelve el queso terminado en una tela de algodón humedecida en agua salada. Esto ayudará a mantener la humedad interior y preservar la frescura.
Variaciones regionales
En diferentes regiones de México, la receta del queso puede variar en técnica y sabor. Por ejemplo, en Veracruz, puedes encontrar quesos que se elaboran utilizando leche de cabra o llevan especias como el orégano. Además, algunos lugares añaden aditivos durante la producción, como chiles o hierbas frescas, que aportan diferentes matices al sabor del queso.
Otras recetas relacionadas
Para complementar tu experiencia culinaria, aquí hay algunas recetas mexicanas que podrías explorar:
- Tlayudas: Tortillas grandes que se cubren con frijoles, queso fresco, y otros ingredientes, perfectas para acompañar cualquier comida.
- Tamales: Masa de maíz rellena de carne, verduras o dulce, envuelta en hojas de maíz, un clásico de la cocina mexicana.
- Memelas: Tortillas gruesas de maíz, normalmente cubiertas con frijoles y quesos, ideales para un desayuno o merienda.
Historia y Origen
El queso bola de Ocosingo fue creado por Fidelino Solórzano Trujillo como una forma de preservar el queso durante más tiempo. Este producto ha sido reconocido como uno de los 40 quesos genuinos de México, y su técnica de producción, que incluye la pasta hilada, lo vuelve único. Este queso combina una corteza dura que protege su interior cremoso, lo que lo hace perfecto para diferentes aplicaciones gastronómicas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar leche pasteurizada? Se recomienda usar leche cruda para mejores resultados, pero si no puedes encontrarla, puedes usar leche entera pasteurizada.
¿Qué hacer si no tengo cuajo? El cuajo es esencial para la coagulación, pero hay algunos sustitutos vegetales que puedes buscar en tiendas especializadas.