La salsa tatemada es una exquisita representación de la riqueza de la cocina mexicana. Se prepara en unos 30 minutos y rinde para aproximadamente 4 porciones. Esta salsa se caracteriza por su intenso sabor ahumado, resultado de la técnica ancestral del tatemado, que consiste en asar los ingredientes directamente sobre el fuego o el comal. Ideal para acompañar tacos, carnes o incluso burritos, la salsa tatemada es una pieza clave en nuestra gastronomía.
Tiempo y Porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 3 tomates rojos maduros
- 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
- 2 dientes de ajo (sin pelar)
- 2-3 chiles (jalapeños o serranos)
- Un puñado de cilantro fresco (lavado y picado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones de Preparación
- Tatemar los Ingredientes:
- Prepara tu comal o parrilla a fuego medio-alto.
- Coloca los tomates, la cebolla y los ajos en el comal. Asa durante 10-15 minutos, volteando ocasionalmente.
- Agrega los chiles en los últimos 5 minutos de cocción.
- Moler los Ingredientes:
- Usa un molcajete para una textura rústica o una licuadora para una salsa homogénea.
- Ajustar el Sabor:
- Incorpora el cilantro picado y sazona al gusto.
- Servir:
- Transfiere la salsa a un tazón y deja reposar unos minutos antes de servir.
Variaciones Regionales
Salsa Tatemada de Veracruz: Se le añade aceite de oliva extra virgen y un poco de ajo adicional.
Salsa Tatemada del norte de México: Algunas versiones incluyen carne asada o chicharrones.
Otras Recetas Relacionadas
- Guacamole: Añadir un poco de salsa tatemada para darle un giro.
- Enchiladas: Se benefician de una buena salsa tatemada.
- Tacos al Pastor: Mejoran con salsa tatemada para un contraste de sabores.
Historia y Origen
La palabra tatemar proviene del náhuatl “tlatemalli” o “tlatemati”, que significa «tostado» o «lo quemado». Esta técnica tiene raíces profundas en la época prehispánica, destacando la capacidad de resaltar los sabores de los ingredientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puede almacenarse la salsa tatemada? Sí, puedes almacenarla en un frasco hermético en refrigeración por 3-5 días.
¿Se puede congelar la salsa tatemada? Sí, se puede congelar, aunque la textura puede verse afectada al descongelar.
¿Cómo puedo hacer la salsa menos picante? Reduce la cantidad de chiles o quita las semillas antes de asarlos.