Los tacos acorazados son un platillo icónico de la gastronomía mexicana, originarios del estado de Morelos. Su nombre proviene de la técnica única de «blindar» el relleno con una doble tortilla, lo que permite mantener todos los sabores y texturas en su interior.
Rinde: 4 personas | Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- Para el Arroz Rojo:
- 1 taza de arroz morelense (puedes sustituir por arroz de grano corto si no lo encuentras)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- 1/4 de cebolla (picada)
- 1 tomate grande (picado)
- Sal al gusto
- Para el Relleno:
- 4 huevos duros (cocidos y picados)
- 1 taza de salsa verde (puedes hacerla en casa con tomatillos y cilantro fresco)
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para saltear)
- Para las Tortillas:
- 8 tortillas de maíz (preferiblemente frescas)
- Para Decorar (opcional):
- Cilantro fresco (picado)
- Rodajas de limón
Instrucciones de Preparación
- Paso 1: Cocinar el Arroz Rojo
- En una olla a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Añade el ajo picado y la cebolla picada. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Agrega el arroz y remueve bien. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a tornarse dorado.
- Incorpora el tomate picado y cocina por 1-2 minutos más. Añade las 2 tazas de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
- Paso 2: Cocinar los Huevos
- Cocina los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén duros. Enfría en agua fría, pela y pica en trozos pequeños.
- Paso 3: Preparar las Tortillas
- Calienta un comal o sartén a fuego medio. Asa las tortillas de maíz durante 1-2 minutos por ambos lados.
- Paso 4: Montar los Tacos Acorazados
- Coloca una tortilla caliente en tu plato. Agrega una capa uniforme de arroz rojo en el centro.
- Añade los huevos duros picados sobre el arroz y vierte aproximadamente 1/4 taza de salsa verde encima.
- Cubre con otra tortilla, presionando ligeramente para sellar el contenido.
- Repite el proceso con las demás tortillas y los ingredientes restantes.
- Paso 5: Servir
- Sirve los tacos acorazados calientes, decorados con cilantro fresco picado y rodajas de limón al lado.
Variaciones Regionales
Los tacos acorazados tienen diferentes versiones que varían según la región:
- Tacos Acorazados Revolucionarios: Con huevo duro y salsa verde, mantienen la esencia del platillo original.
- Versión Gourmet: Incluye ingredientes como costilla en salsa borracha o hongos silvestres.
- Versión Vegetariana: Puedes utilizar rellenos como papa con rajas y queso panela.
Otras Recetas Relacionadas
- Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo, bañadas en salsa roja o verde.
- Tamales: Preparaciones de masa de maíz rellenas, envueltas en hojas de maíz.
- Guacamole: Un complemento fresco para casi cualquier platillo mexicano.
Historia y Origen
Los tacos acorazados surgieron durante la Revolución Mexicana, diseñados como un alimento portátil para las tropas. Su estructura de doble tortilla protege el relleno y evita que se humedezca, convirtiéndolos en una opción perfecta para cualquier momento. Su popularidad se consolidó en regiones de Cuautla y Cuernavaca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otras carnes como relleno?
Sí, los tacos acorazados son versátiles y puedes utilizar milanesa, chicharrón, entre otros.