Los tacos de arrachera son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente queridos en las regiones del norte del país, como Sonora y Nuevo León. Con su carne jugosa y llena de sabor, estos tacos representan una experiencia culinaria única que evoca la tradición de la comida callejera mexicana.
Tiempo estimado y porciones
Rinde para 6 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora, perfecto para una reunión con amigos o una celebración especial.
Ingredientes
- Para la carne de arrachera
- 1 kg de arrachera
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Para los tacos
- 12 tortillas de maíz o trigo
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 3 aguacates
- 1 taza de pico de gallo
- Limones, cortados en mitades
Instrucciones de Preparación
- Marinar la carne: Mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo picado y el jugo de limón en un tazón grande. Agrega la arrachera y deja marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Preparar la parrilla: Precalienta tu parrilla o asador a temperatura media-alta.
- Asar la arrachera: Cocina la arrachera durante 4-5 minutos por cada lado hasta dorarla y mantenerla jugosa.
- Dejar reposar: Retira la carne de la parrilla y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
- Asar la cebolla: Asa las rodajas de cebolla en la parrilla durante 2-3 minutos.
- Preparar el guacamole: Tritura los aguacates, añade sal, jugo de limón y cebolla picada al gusto.
- Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en la parrilla o en un comal.
- Servir: Corta la arrachera en tiras delgadas y colócala sobre las tortillas. Agrega cebollas, guacamole, pico de gallo y cilantro. Exprime limón al servir.
Variaciones Regionales
La arrachera se disfruta en todo México, pero cada región le agrega su propio toque. En la Ciudad de México, es común encontrar tacos de arrachera servidos con salsas más picantes. En el norte, se resalta el sabor del humo del carbón. Algunas zonas añaden nopales o chiles toreados como guarnición.
Otras Recetas Relacionadas
- Fajitas de pollo: Variante más ligera con pollo.
- Tacos al pastor: Carne de cerdo marinada cocida en trompo.
- Tamales de carne: Presentados de forma diferente, pero deliciosos.
Historia y Origen
Los tacos de arrachera son un plato profundamente arraigado en la cultura mexicana, capaz de convertir cualquier reunión en una celebración de sabores. Su sencillez y calidad los hacen accesibles para cualquier cocinero, desde principiantes hasta expertos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes experimentar con diferentes cortes, pero la arrachera es ideal por su sabor y textura.
¿Cuánto tiempo puedo marinar la carne? Lo ideal es marinar por 2 horas para intensificar el sabor, pero 30 minutos son suficientes.
¿Cómo sé si la carne está cocida? Usa un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna sea de aproximadamente 60-65°C para término medio.