Si buscas una comida deliciosa y reconfortante para disfrutar en familia o con amigos, los tacos de carnitas son la elección perfecta. Este platillo emblemático de la gastronomía mexicana es sinónimo de sabor, tradición y autenticidad.
Tiempo y Porciones
Rinde para 6 personas y se prepara en 4 horas (incluyendo tiempo de cocción lento).
Ingredientes
- Para las Carnitas:
- 2 libras (900 g) de carne de cerdo (preferiblemente Boston butt o picnic ham, en trozos).
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto).
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 taza de manteca de cerdo o aceite (puedes usar aceite vegetal si prefieres una opción más ligera).
- 1/2 taza de agua.
- Para los Tacos:
- 12 tortillas de maíz frescas (pueden ser fritas o calentadas).
- Salsa de Chile Pasilla (opcional):
- 3 chiles pasilla secos.
- 1/2 taza de leche.
- 1 diente de ajo.
- Sal al gusto.
- Para Decorar:
- Ajonjolí tostado (opcional).
- Papas fritas (opcional).
- Hojas de lechuga picadas (opcional).
- Rábanos en rodajas (opcional).
- Cilantro fresco picado (opcional).
- Cebolla picada (opcional).
- Limones cortados en mitades (opcional).
Instrucciones de Preparación
Paso 1: Cocción de las Carnitas
- Preparar la carne: En una olla grande, coloca los trozos de carne de cerdo. Agrega la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Mezcla bien para asegurarte de que toda la carne esté sazonada.
- Añadir grasa: Agrega la manteca de cerdo o el aceite y suficiente agua hasta cubrir la carne (aproximadamente 1/2 taza).
- Cocinar a fuego lento: Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Luego, baja el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté bien tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.
- Desmenuzar los carnitas: Una vez cocidas, retira los trozos de carne y déjalos enfriar un poco antes de deshebrar con dos tenedores. Reserva el líquido de cocción.
- Freír para dorar: En una sartén grande, calienta un poco del líquido de cocción a fuego medio-alto. Agrega la carne deshebrada y fríe durante unos 5-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que obtengas un exterior dorado y crujiente.
Paso 2: Preparar la Salsa (Opcional)
- Tostar los chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles pasilla por unos segundos de cada lado, hasta que se inflen y suelten su aroma.
- Moler los ingredientes: En una licuadora, coloca los chiles tostados, la leche, el diente de ajo y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
Paso 3: Armar los Tacos
- Preparar las tortillas: Si prefieres que las tortillas sean fritas, calienta un poco de aceite en una sartén y fríelas por unos segundos hasta que estén doradas y crujientes.
- Rellenar: Coloca una porción generosa de carnitas deshebradas en cada tortilla.
- Agregar acompañamientos: Baña los tacos con la salsa de chile pasilla, si la has preparado, y decora con ajonjolí tostado, papas fritas, hojas de lechuga, rodajas de rábano, cilantro y cebolla al gusto.
- Servir: Sirve los tacos calientes con mitades de limón para exprimir al gusto.
Variaciones Regionales
En Michoacán, las carnitas se cocinan con hierbas como el laurel y especias locales. En Querétaro, es común usarlas en salsa de chile pasilla con leche, dándole un sabor cremoso y especial. En algunos lugares, como San Luis Potosí, es habitual agregar jitomate y cazuelas najar para potenciar el sabor.
Otras Recetas Relacionadas
- Tacos al Pastor: Con carne de cerdo marinada y cocinada en un trompo.
- Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo, bañadas con salsa verde y queso gratinado.
- Tamales: Masa de maíz, rellenos de carne, chiles o frutas, perfectos para celebraciones.
- Guacamole: Acompañante clásico y cremoso.
Historia y Origen
Los tacos de carnitas son un platillo tradicional que se originó en el estado de Michoacán. La carne de cerdo se cocina lentamente en su propia grasa (manteca) hasta que queda tan tierna que se deshace, siendo este un alimento festivo y popular en todo México.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Para la mejor textura, se recomienda usar carne de cerdo, pero puedes experimentar con pollo o pavo.
¿Cuánto tiempo puedo guardar las carnitas?
Las carnitas se pueden almacenar en refrigeración por 3 a 4 días; también puedes congelarlas para mayor duración.