Los tacos de pescado estilo La Paz son una deliciosa muestra de la gastronomía de Baja California Sur, donde la frescura del mar se combina con técnicas de preparación sencillas pero exquisitas.

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg de filetes de pescado blanco (huachinango o mero, frescos y sin espinas)
  • 1 litro de cerveza (lager clara)
  • 260 gramos de harina de trigo (de uso general)
  • 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el Montaje

  • 1/4 de col blanca (finamente rebanada)
  • 2 zanahorias (ralladas finamente)
  • 1 kg de tortillas de maíz (calientes, preferiblemente hechas a mano)
  • 6 limones (para el jugo)
  • Salsa al gusto (de chiles rojos o aderezo picante)

Utensilios Necesarios

  • Sartén grande (para freír)
  • Tazón grande (para la mezcla del capeado)
  • Espátula de cocina
  • Papel absorbente (para escurrir el aceite)
  • Rallador (para la zanahoria)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar el Pescado

  1. Limpieza: Asegúrate de que los filetes de pescado estén bien limpios y sin espinas.
  2. Cortar: Corta los filetes en cuadros de aproximadamente 5 cm. Sazona con sal y pimienta.

Paso 2: Hacer la Mezcla para el Capeado

  1. Agrega los 260 gramos de harina de trigo al tazón grande.
  2. Haz un hueco en el centro y añade los 2 huevos y la cerveza.
  3. Mezcla bien hasta obtener una textura homogénea y deja reposar en refrigerador por 30 a 60 minutos.

Paso 3: Freír el Pescado

  1. Calienta suficiente aceite en la sartén a fuego medio-alto.
  2. Retira la mezcla del refrigerador y sumerge el pescado en el capeado.
  3. Fríe cada trozo durante 3-4 minutos por cada lado hasta dorarse y volverse crujientes.
  4. Coloca el pescado frito sobre papel absorbente.

Paso 4: Montar los Tacos

  1. Calienta las tortillas en un comal.
  2. Coloca el pescado en cada tortilla y agrega col rebanada y zanahoria rallada.
  3. Exprime jugo de limón y añade salsa al gusto.

Paso 5: Servir

Sirve inmediatamente con frijoles y arroz como acompañamiento.

Variaciones Regionales

  • Tacos de Pescado Estilo Ensenada: Mezcla de mayonesa encima del pescado y servido con pico de gallo.
  • Tacos de Pescado con Salsa de Tamarindo: Incorporar una salsa de tamarindo dulce-picante.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas de Pollo: Tortillas rellenas de pollo deshebrado bañadas en salsa roja o verde.
  • Sopes de Pescado: Base de masa más gruesa, ideales como un plato sustancioso.
  • Guacamole: Perfecto como dip para acompañar tus tacos.

Historia y Origen

Originarios de La Paz, estos tacos son un ícono de la cocina bajacaliforniana. Se caracterizan por su pescado fresco capeado, lo que permite que el sabor del pescado brille, mientras que el capeado le da una textura crujiente que los hace irresistibles.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, puedes usar cualquier pescado blanco fresco.

¿Se pueden hacer estos tacos al horno? Para una opción más saludable, puedes hornear el pescado en lugar de freírlo.

¿Qué tipo de salsa es recomendable? La salsa de chiles rojos o un aderezo picante complementa perfectamente los sabores de los tacos.