Los Tacos Mineros de Pollo con Queso son un platillo delicioso y popular que refleja la riqueza de la gastronomía mexicana. Esta receta es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, aportando sabores auténticos y reconfortantes. Los tacos se cocinan al vapor, lo que permite que los ingredientes se mezclen perfectamente, resultando en un platillo ligero y sabroso.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Cantidad de porciones: 6 personas

1. Preparación del Relleno

1. Cocinar el Pollo: Si aún no has cocido el pollo, pon las pechugas en una olla con agua, agrega sal y hierbas al gusto (puedes usar ajo o laurel) y cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidas (aproximadamente 20 minutos). Luego, deshebra el pollo y reserva.
2. Mezclar los Ingredientes: En un tazón grande, mezcla el pollo deshebrado con el queso crema y el queso Colby-Jack. Agrega también las espinacas picadas si decides incluirlas. Asegúrate de que los quesos estén bien incorporados en la mezcla; debe ser cremoso y homogéneo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

2. Armado de Tacos

1. Hidratar las Tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal caliente durante unos segundos por cada lado, solo para que se suavicen. Esto evitará que se rompan al enrollarlas. Mantén las tortillas cubiertas con un paño limpio para que no se enfríen.
2. Llenar las Tortillas: Toma una tortilla y coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de pollo y quesos en el centro. Enrolla la tortilla formando un taco y, si es necesario, usa un palillo o un punto de agua para sellar el extremo.
3. Preparar para Vaporizar: Coloca las hojas de repollo o de plátano en la base de la vaporera. Eso ayudará a que los tacos no se peguen y aportará un ligero aroma durante la cocción. Organiza los tacos en la vaporera, asegurándote de que no se toquen.
4. Cocinar al Vapor: Lleva agua a ebullición en la olla de la vaporera y cocina los tacos durante 20-25 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y la tortilla quede suave.

3. Preparación de Salsas

1. Salsa Verde: En una cacerola, hierve los tomatillos y los chiles serranos durante unos minutos, hasta que estén suaves. Escurre y licúa junto con la cebolla y el cilantro. Agrega sal al gusto.
2. Salsa Ranchera: Asa los jitomates y los chiles guajillo en un comal hasta que estén un poco dorados. Luego, licúa todo junto con un poco de agua y sal al gusto. Si decides usar epazote, agrégalo al final para que suelte su aroma.

4. Montaje y Servicio

1. Servir: Una vez cocidos, retira los tacos de la vaporera con cuidado. Puedes deslizarlos sobre un plato o servirlos en un plato hondo.
2. Acompañar: Sirve los tacos mineros con las salsas al lado, así como guarniciones de crema, lechuga, aguacate y queso fresco desmoronado. Esto les dará un toque fresco y delicioso.

– Tacos de Res: En algunas regiones de Michoacán, los tacos mineros se preparan tradicionalmente con carne de res en lugar de pollo, generando un perfil de sabor diferente.

– Incorporaciones Vegetarianas: Algunas versiones modernas utilizan frijoles negros o champiñones en lugar de pollo, brindando así una opción adecuada para vegetarianos.

– Tacos Dorados: En ciertas áreas, se puede optar por dorar ligeramente los tacos antes de vaporizarlos para añadir una textura extra crujiente.

• Enchiladas de Pollo: Tortillas rellenas de pollo, bañadas en salsa roja o verde.
• Tamales de Pollo: Masa de maíz rellena de pollo, cocinada en hojas de maíz.
• Sopes: Base de maíz grueso cubierta con frijoles, carne, lechuga y crema.

Originarios de Uruapan, Michoacán, los tacos mineros se preparan tradicionalmente con diferentes tipos de carne, pero la versión de pollo ha cobrado popularidad por su sabor suave y saludable. Estos tacos se caracterizan por su cocción al vapor, que evita el uso excesivo de grasa y permite que los ingredientes mantengan su frescura. A medida que la gastronomía mexicana ha evolucionado, se han ido incorporando ingredientes y métodos modernos, como el uso de quesos variados, que enriquecen aún más este platillo.

¿Se pueden hacer los tacos con antelación? Sí, puedes preparar los tacos con antelación y vaporizar justo antes de servir.

¿Se pueden congelar? Sí, los tacos cocidos se pueden congelar y recalentar cuando desees.

¿Qué otras salsas acompañan bien a los tacos? La salsa roja y la salsa de chipotle son excelentes opciones adicionales.